Зельняки – це традиційна чеська страва, яка походять з Південної Чехії. Ці хрусткі солоні коржики виготовляються з квашеної капусти та свинячого смальцю, що надає їм унікальний смак. Вони ідеальні як самостійна закуска або як доповнення до різних заходів, таких як вечірки або родинні зустрічі.

Кількість порцій: близько 30 коржиків
Час приготування: 35-40 хвилин

Інгредієнти

• 250 г квашеної капусти (відцідженої від розсолу)
• 250 г пшеничного борошна (гладкого)
• 125 г свинячого смальцю (не замінюйте його маслом або іншими жирами)
• 1 чайна ложка солі (налаштуйте кількість відповідно до солоності використаної капусти)
• 1 чайна ложка кмину (меленого)

Технологія приготування

КРОК 1:

Відцідіть квашену капусту й ретельно відіжміть її від зайвої рідини. Потім дрібно наріжте ножем, щоб уникнути довгих волокон.

КРОК 2:

У велику миску викладіть підготовлену капусту, смалець, борошно, сіль і мелену кмин. Замісіть м’яке тісто. Якщо воно надто липке, додайте трохи більше борошна і рівномірно вмішайте його.

КРОК 3:

Присипте робочу поверхню (наприклад, стіл або кухонний вал) борошном і розкачайте тісто на товщину приблизно 4-5 мм.

КРОК 4:

Використовуючи склянку або круглий формочок (діаметром близько 7 см), виріжте коржики. Підбираючи їх за допомогою плоского ножа або лопатки, перенесіть на деко, застелене пекарським папером.

Порада: Щоб пекарський папір не ковзав під час роботи, змастіть деко невеликою кількістю смальцю або масла, зосередивши увагу на краях.

КРОК 5:

Випікайте зельняки в попередньо розігрітій до 200 °C духовці (нижній і верхній нагрів) протягом 20-25 хвилин. Коржики повинні стати золотистими, але не коричневими.

Поради по приготуванню

• Якщо у вас є режим конвекції в духовці, зменшіть температуру запікання на 10-15 % і перевіряйте готовність трохи раніше.
• Зельняки не смажать на сковороді – їхній традиційний спосіб приготування виключно запікання.
• Щоб пекарський папір не ковзав під час роботи, змастіть деко невеликою кількістю смальцю або масла.

Подача

Зельняки найкраще смакують як перекус, їх можна порівняти з чіпсами чи солоними горішками. Спробуйте подати їх із келихом вина або приготуйте на родинні свята чи вечірки з друзями.

Варіації

Хоча зельняки ідеальні у своїй простоті, у вас є можливість додати трохи індивідуальності до рецепту:

• Намелені шкварки;
• Солодка мелена паприка – для придавання кольору та пряності;
• Дрібно нарізане копчене м’ясо, наприклад, бекон або інші види шинки.

Цікавий факт

Зельняки мають довгу історію в чеській кухні, особливо в Південній Чехії, де квашена капуста є одним з основних інгредієнтів багатьох страв. Ці коржики традиційно готувались для спеціальних випадків, таких як свята та родинні зустрічі, і їхній унікальний смак та текстура зробили їх незамінними у місцевій кухні. Свинячий смалець, який використовується в рецепті, не тільки надає особливий смак, але й допомагає зберегти коржики хрусткими навіть після охолодження. Зельняки також можна зберігати в герметичній ємності, хоча вони найкраще смакують одразу після випікання. Ця страва є чудовим прикладом того, як прості інгредієнти можуть бути перетворені в щось дуже смачне та традиційне.