Традиційні чеські колачі – це справжня гордість чеської кухні, що завоювала серця багатьох не тільки в Чехії, але і по всьому світу. Ці ароматні, пишні булочки з начинкою посередині і золотистою скоринкою є символом домашнього затишку і традиційної чеської випічки. Колачі були особливо популярні наприкінці 19 століття, коли чехи емігрували до Америки, і ці булочки стали для них нагадуванням про рідний дім.
Колачі продовжують бути невід’ємною частиною кулінарної спадщини Чехії і дуже популярними в регіонах США з численними чеськими громадами. Приготування цих колачів у вашому домі принесе вам затишок і смак традиційної чеської випічки.
Кількість порцій: 12-15
Час приготування: 120-150 хвилин
Інгредієнти
- 450 г борошна (найкраще підходить борошно з високим вмістом клейковини, щоб тісто добре підіймалося)
- 180 мл теплого молока (підігрійте молоко до такого стану, щоб, зануривши у нього мізинець, ви відчули приємну теплоту – не гаряче!)
- 2,5 ч. л. сухих дріжджів або ½ кубика свіжих дріжджів
- 70 г масла (розтопіть, але не перегрівайте – масло має бути теплим)
- 70 г цукру
- 1 яйце
- ½ ч. л. ванільної пасти (або ванільного цукру)
- дрібка солі
- 1 яйце для змащування країв (за бажанням можна додати 1 ст. л. води, щоб розвести яйце для менш насиченого відтінку скориночки)
- Начинка: макова, творожна, сливове повидло
Технологія приготування
КРОК 1: Підготовка дріжджів
- У тепле молоко додайте дріжджі та 1 ч. л. цукру.
- Ретельно перемішайте і залиште в теплому місці на 10-15 хвилин, доки дріжджі не активуються і з’явиться пінка.
КРОК 2: Підготовка масла
Розтопіть масло і дайте йому охолонути до теплого стану.
КРОК 3: Замішування тіста
- У велику миску просійте борошно, додайте цукор, ваніль, масло, дрібку солі і яйце. Влийте підготовлені дріжджі разом з молоком.
- Замісіть тісто. Якщо робите це вручну, спочатку перемішайте всі інгредієнти виделкою, а потім вимісіть на присипаній борошном поверхні. Ви маєте отримати гладке, м’яке тісто. Якщо воно липне до рук, поступово додавайте ще трохи борошна.
КРОК 4: Перший етап підйому
- Викладіть тісто у чисту миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 40 хвилин. Тісто має вирости вдвічі.
💡 Порада: Для створення ідеального середовища для підйому тіста помістіть миску з тістом у вимкнену духовку. На дно духовки поставте ємність з гарячою водою – волога та тепло сприятимуть кращому підйому.
КРОК 5: Формування кульок
- Підняте тісто розділіть на рівні частини вагою приблизно 45 г кожна (зручно використовувати кухонні ваги).
- З кожного шматочка сформуйте кульку і викладіть їх на деко, застелене пергаментом. Між кульками залиште відстань, щоб під час підйому вони не злиплися.
КРОК 6: Другий етап підйому
Дайте кулькам постояти ще 40 хвилин у теплому місці, щоб тісто добре піднялося.
КРОК 7: Формування колачів
- За допомогою склянки або іншої круглої ємності діаметром приблизно 7 см натисніть на кожну кульку, щоб сформувати плоску основу з заглибленням у центрі.
- Заповніть заглиблення підготовленою начинкою.
КРОК 8: Змащування
Змастіть краї колачів збитим яйцем – це надасть їм золотистого блиску після випікання.
КРОК 9: Випікання
- Духовку розігрійте до 170 °C (верхній + нижній нагрів).
- Випікайте колачі 15-20 хвилин або до золотистого відтінку країв.
Поради по приготуванню
- Двічі підйом: Колачі завжди мають проходити двоетапну процедуру підйому. Це робить тісто еластичним і дозволяє колачам зберігати форму.
- Начинка: Використовуйте тільки начинку кімнатної температури. Це важливий момент для рівномірного випікання.
- Середовище для підйому: Використовуйте вимкнену духовку з ємністю гарячої води для кращого підйому тіста.
Подача
Колачі найкраще смакують у день випікання, коли вони ще свіжі, м’які та ароматні. Якщо у вас залишаться колачі, зберігайте їх накритими харчовою плівкою або у герметичному контейнері в прохолодному місці протягом 2-3 днів.
- Зберігання: Для довшого зберігання заморозьте колачі в поліетиленовому пакеті. Для розморожування достатньо залишити їх при кімнатній температурі на 1 годину, накриваючи під час розморожування.
Варіації
- Солоні варіанти: У США популярні “пінгвіни в ковдрі” – сосиски в колачевому тісті. Але це вже зовсім не оригінальні чеські колачі.
- Інші начинки: Крім макової, творожної та сливової, ви можете експериментувати з іншими начинками, такими як шоколад, горіхи або фрукти.
Цікавий факт
Чеські колачі мають багатшу історію, яка тісно пов’язана з еміграцією чехів до Америки. Ці булочки стали символом рідного дому для багатьох переселенців і продовжують бути важливою частиною чеської культури. У Чехії та в регіонах США з великими чеськими громадами колачі залишаються дуже популярними і часто готуються на свята та спеціальні заходи. Їх традиційний смак і аромат продовжують приваблювати нових поколінь шанувальників цієї класичної випічки.
