Цікавий опис даного рецепту:
Це рецепт західноукраїнської паски, яка відрізняється своїми традиційними коренями і незвичайною красою. Ця паска відома своїм пухким, ніжним і смачним тістом, яке не покривається глазур’ю, а натомість прикрашається мінімалістичними, але елегантними візерунками з тіста. Вона поєднує в собі здобно-ванільний смак з вкрапленнями мигдалю та цукатів, створюючи унікальну і барвисту текстуру.
Кількість порцій: 2
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 500 грамів борошна
- 160 мл молока
- 25 грамів свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
- 150 грамів цукру
- Щіпка солі
- 4 жовтки
- 50 мл оливової олії
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерта
- 80 грамів вершкового масла, розтопленого
- 150 грамів сухофруктів (родзинок, цукатів, чорносливу, кураги тощо)
- 40 мл коньяку
- Борошно для посипання поверхні
- 1 яйце для змащування
- Мигдаль для прикрашання
Технологія приготування
- Підготовка сухофруктів: Помістити сухофрукти в глибоку миску, залити окропом, відцідити й залити до верху коньяком. Залишити настоюватись.
- Заміс тіста: Молоко та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів. Додати борошно, половину цукру, сіль, жовтки, цедру апельсина та олію. Добре вимісити доволі туге тісто 10-12 хвилин руками або ж 5-6 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах, доки стінки миски будуть чистими, а тісто стане дуже пружним.
- Додання масла і цукру: Продовжуючи вимішувати тісто, поступово вливати вершкове масло та ложка за ложкою додавати решту цукру, вмішуючи усе в тісто. Місити доти, доки стінки миски будуть знову чистими.
- Ферментація тіста: Миску з тістом накрити кришкою чи злегка вологим кухонним рушником й залишити тісто ферментувати, доки не виросте вдвічі, приблизно на 1,5-2 години.
- Додання сухофруктів: Далі тісто обім’яти, трішечки відібрати тіста для прикрас, а до решти додати сухофрукти не відціджуючи. Знову місити, доки тісто почне відставати від стінок миски і стінки будуть чистими. Залишити на 10 хвилин відпочивати перед поділом.
- Формування пасок: Розділити тісто на 2 половини й сформувати з кожної кулю, зверху натягуючи, знизу заминаючи тісто. Викласти у форми для пасок швом донизу й дещо приплюснути. Тісто повинно займати не більше 1/3 форми.
- Підхід тіста: Викласти форми з тістом на деко й вставити до вимкненої духовки підростати, на 1,5-2 години. Тісто повинно підійти до верхівки форми.
- Приготування прикрас: Сформувати узори з решти тіста, на присипаній борошном поверхні сформувати джгути тіста, розкачуючи їх спочатку валиком, потім джгутиком. Сформувати прикраси, накрити кухонним рушником і залишити як є поки тісто підходить.
- Випікання: За пів години до випікання, коли тісто вже майже підійшло, дістати його з духовки, а духовку розігріти до 190°C з конвекцією та нижнім підігрівом. Змастити поверхню пасок яйцем й дуже обережно викласти декорації зверху та мигдаль, якщо використовуєте. Поставити до розігрітої духовки і через 5 хвилин зменшити температуру до 160°C. Пекти, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою, а паски підрум’яняться.
Поради по приготуванню
- Використовуйте дуже добрі дріжджі, такі як ТМ Духмяна Хата, щоб тісто добре піднімалося.
- Місіть тісто довго, щоб воно стало пружним і не липким.
- Не надто багато декоруйте паску, щоб вона не рвалася.
- Викладайте декорації тільки коли тісто вже підійшло до випікання.
- Змащуйте поверхню пасок яйцем, щоб прикраси не поспадали.
Подача
- Подавайте паску охолодженою, щоб вона була пухка і волога.
- Прикрашайте мигдалем або іншими декоративними елементами за власним смаком.
- Ця паска ідеальна для святкових столів і сімейних зібрань.
Варіації
- Замість родзинок можна використовувати шоколад або горіхи.
- Додати інші сухофрукти, такі як курага або чорнослив.
- Використовувати різні види олії або вершкового масла для зміни смаку.
Цікавий факт
Західноукраїнська паска має глибоке коріння в традиційній українській кухні. У давні часи, коли цукор був рідкісним і дорогим, паски часто випікалися без глазурі. Ця традиція збереглася в багатьох домогосподарствах, особливо на Заході України, де паски часто прикрашалися мінімалістичними візерунками з тіста. Використання свіжих дріжджів і високої якості інгредієнтів гарантує, що паска буде не тільки красивою, але й дуже смачною і ніжною. Цей рецепт поєднує сучасність з давніми традиціями, роблячи його ідеальним вибором для тих, хто хоче зберегти кулінарне спадщина своєї країни.