Паска є традиційним великоднім хлібом, який має глибоке історичне і культурне значення, особливо в Україні, Словаччині і інших східноєвропейських країнах. Цей солодкуватий дріжджовий хліб не тільки делікатесна страва, але й важлива частина обрядів, пов’язаних з Великодніми традиціями.
Інгредієнти
- 340 г пшеничного борошна (кондитерського або звичайного)
- 130 мл молока (теплого, краще повножирного)
- 1 яйце (кімнатної температури)
- 1 ст. ложка теплої води
- 4 г сухих дріжджів (або свіжих за потреби)
- ½ ч. ложки солі
- 50 г вершкового масла (м’якого, кімнатної температури)
- 20 г цукру (звичайного білого)
- 1 яйце для змащування перед випіканням
Технологія приготування
- Підготовка тіста:
- У великій мисці змішайте борошно, сухі дріжджі, цукор і сіль.
- Додайте тепле молоко, воду, яйце і м’яке масло.
- Перемішайте інгредієнти виделкою до однорідності, потім викладіть тісто на присипаний борошном стіл.
- Замішування:
- Замішуйте тісто руками, додаючи борошно, доки воно не стане еластичним і не буде липнути до рук. Якщо маєте кухонний комбайн, можете використовувати його для замішування.
- Підйом тіста:
- Тісто поверніть у миску, накрийте харчовою плівкою. Плівку проколіть ножем посередині, щоб виходило зайве тепло.
- Поставте тісто у тепле місце без протягів на годину, поки воно не збільшиться удвічі.
- Формування паски:
- Відокремте невелику частину тіста розміром з яйце.
- Поділіть цю частину на 4 смужки і сформуйте два переплетені «джгути».
- Основну частину тіста сформуйте у круглу форму і покладіть швом вниз у змащену маслом і викладену пергаментом форму діаметром 20 см.
- Викладіть на паску зверху переплетені джгути у формі хреста.
- Останнє підняття тіста:
- Дайте сформованій пасці ще годину піднятися в теплі.
- Випікання:
- Змажте поверхню паски збитим яйцем.
- Розігрійте духовку до 180 °C (режим верх-низ).
- Випікайте паску 25-30 хвилин до золотистої скоринки.
Поради по приготуванню
- Якщо хочете, щоб паска не тріскала під час випікання, обов’язково залишайте тісто піднятися двічі.
- Для випікання паски підійде менша кругла форма. Деякі господині використовують нержавіючі миски для годування тварин – через їх конусоподібну форму паску легко діставати.
- Під час формування паски, зверніть увагу на те, щоб тісто було рівномірно розподілене у формі, щоб уникнути нерівномірного випікання.
Подача
- Готова паска подається на Великдень із солоними стравами (шинкою, ковбасою, яйцями) або як десерт із маслом чи варенням.
- Якщо залишилася паска з першого дня, зберігайте її у пакеті при кімнатній температурі – вона залишиться м’якою ще 4-5 днів.
Варіації
- У деяких регіонах України і Словаччини до тіста додають додаткові інгредієнти, такі як родзинки, цедра лимона, горішки або горілку, щоб паска була більш смачною і триваліше зберігала свіжість.
- Паску можна випікати не тільки у круглих формах, але й у циліндричних або конусних, залежно від місцевих традицій.
Цікавий факт
Паска має глибоке історичне коріння, яке сягає часів слов’янських язичницьких традицій. Прототипом паски був сонячний слов’янський калач, який символізував перемогу світла над темрявою і був ритуальним дійством під час весняного рівнодення. З приходом християнства, традиція ритуального приготування калача збереглася, але він почав символізувати Воскресіння Ісуса Христа і називатися паскою. Назва “паска” походить від єврейського свята Песах, яке перейшло у християнську культуру. Паска не тільки смачна страва, але й важлива частина обрядів, пов’язаних з Великодніми традиціями, і її приготування супроводжується магічними діями та молитвами.
Кількість порцій: 8-10
Час приготування: 120-150 хвилин
