Киселиця — це традиційна чеська страва, яка походять з регіону Карконоша, і вона відома своїм унікальним кислим смаком і ароматом. Цей густий і блискучий суп приготований на основі хлібного квасу, що надає йому особливий характер.
Інгредієнти
- Хлібний квас: 250 г
- Гриби: Приблизно 1 жменька сушених грибів, або свіжих у сезон
- Кмин: 1 чайна ложка звичайного (не римського)
- Сіль: 2 чайні ложки, за смаком
- Сало: 1 столова ложка (або рослинна олія, наприклад соняшникова чи ріпакова)
- Цибуля: 1 середня головка
- Яйця: 5 штук
- Вода: 1,5 літра (наближена кількість)
- Картопля: 6-8 штук, варена у «мундирі» (для подачі)
- Масло: 1 столова ложка для змащування картоплі (для подачі)
- Зелена цибуля: 1 столова ложка, дрібно нарізана (для подачі)
Технологія приготування
Підготовка напередодні:
- Замочення грибів: Замочіть сушені гриби у каструлі з 2 склянками води. Залиште їх на ніч, щоб вони стали м’якими та набрякли.
- Підготовка квасу: Хлібний квас розмішайте у склянці теплої води до однорідної консистенції. Залиште на кухонному столі на ніч, щоб він запрацював і набув приємного кислуватого присмаку.
- Приготування картоплі: Якщо плануєте подавати киселицю з картоплею, відваріть картоплю у «мундирі» напередодні або в день приготування поливки (приблизно по 2 маленькі картоплини на порцію).
Процес приготування:
- Варіння грибів: Замочені гриби поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Отриманий грибний відвар не зливайте — це важлива частина страви.
- Додавання квасу: Залийте у варені гриби розмішаний квас, ретельно перемішайте. Долийте ще близько 1 літра води. Посоліть і додайте кмин.
- Варіння супу: Доведіть киселицю до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і варіть ще 15-20 хвилин. Часто помішуйте, адже квас може осідати на дні каструлі та пригорати.
- Смаження цибулі та яєць: Наріжте цибулю дрібним кубиком. У сковорідці розігрійте сало (або олію), обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте яйця і готуйте, поки вони не згорнуться (вийдуть своєрідною яєчною «мішанкою»).
- Завершальний етап: Додайте смажені яйця із цибулею до супу, ретельно перемішайте. За потреби додайте ще солі.
Поради по приготуванню
- Якщо суп після охолодження стане занадто густим, його можна розбавити невеликою кількістю води під час розігрівання.
- Для більш насиченого смаку додайте трохи свіжомеленого чорного перцю перед подачею.
- Хоча киселиця не містить м’яса, тому її можна вважати вегетаріанською стравою, використання сала надає аромату. За бажання його можна замінити на рослинну олію.
Подача
Киселиця — це поживний і дуже ситний суп, тому її часто подають як основну страву. Її можна подавати із шматочком свіжого житнього хліба або з вареною картоплею.
Щоб подати киселицю з картоплею, очистіть варену в «мундирі» картоплю від шкірки, покладіть її прямо в тарілку з супом (або окремо на тарілочку). Полийте картоплю розтопленим маслом і посипте нарізаною зеленою цибулею.
Варіації
- Замість сушених грибів можна використовувати свіжі гриби, особливо в сезон.
- Для додаткового аромату можна додати інші спеції, такі як чорний перець або майоран.
- Киселицю можна приготувати без яєць, якщо ви бажаєте ще простішу версію.
Цікавий факт
Киселиця є однією з найстаріших страв чеської кухні, яка передавалася з покоління в покоління. Хлібний квас, який використовується в цьому рецепті, є тим самим квасом, з якого традиційно випікають хліб. Ця страва не тільки смачна, але й дуже корисна завдяки високому вмісту харчових волокон, білків і мікроелементів від грибів і квасу. Киселиця часто асоціюється з сільською кухнею і є символом гостинності та традиційної культури регіону Карконоша.
Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 60-80 хвилин