Кропова підлива – це одна з традиційних страв, які нагадують нам про домашнє тепло і любов бабусі. Цей рецепт простий, швидкий у приготуванні, але неймовірно смачний. Підлива готується на основі вершків і бульйону, без м’яса, що робить її ідеальною для тих, хто шукає легку та витончену страву.
Кількість порцій: 4-6
Час приготування: 30-40 хвилин
Інгредієнти
- 750 мл яловичого бульйону (домашній або з бульйонним кубиком без штучних добавок)
- 3 столові ложки свіжого кропу, дрібно посічених ніжних листочків
- 50 г масла для засмажки
- 3 столові ложки пшеничного борошна
- 180 мл вершків (жирністю 30% і вище)
- 3 столові ложки цукру
- 2 столові ложки оцту (звичайний спиртовий або м’який для дітей)
- 1 чайна ложка солі
Технологія приготування
- Розтопіть масло: Розтопіть масло у глибокій каструлі на середньому вогні. Додайте борошно і, постійно помішуючи, обсмажуйте до отримання світло-золотистого кольору. Не допускайте появи коричневих відтінків. Засмажка повинна лише злегка пінитися.
- Додайте бульйон: Додайте одну ополоник бульйону до засмажки і швидко перемішайте до стану густої маси. Повторіть цей процес ще двічі, поступово додаючи весь бульйон. Ретельно перемішуйте, щоб уникнути грудочок.
- Варіть підливу: Доведіть соус до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і залиште варитися протягом 20 хвилин. За цей час підлива загусне, а борошно втратить свій характерний присмак.
- Підготуйте кріп: Поки підлива тушкується, обріжте ніжні листочки кропу, промийте їх і дрібно наріжте.
- Додайте вершки та спеції: Зніміть каструлю з вогню. Додайте вершки, сіль, оцет і цукор. Усе ретельно перемішайте. Потім всипте подрібнений кріп і ще раз перемішайте.
- Відпочинок: Дайте підливі «відпочити» приблизно 5 хвилин і одразу подавайте.
Поради по приготуванню
- А避айте варіння кропу: Не варіть кріп разом із підливою, адже через це він втратить свій яскравий зелений колір.
- Підігрівання: Якщо підлива залишиться до наступного дня, вона стане густішою. Підігріваючи її, додайте 1-2 ложки води та ретельно перемішайте.
- Зберігання: У холодильнику кропова підлива може зберігатися до 3-4 днів. Її також можна заморозити, щоб згодом використати як заготовку.
Подача
- З дріжджовими кнедликами: Подавайте кропову підливу гарячою, виливаючи її поверх шматочків дріжджових кнедликів.
- З вареним яйцем: Додайте половинку вареного яйця, прикрасьте його маленькою гілочкою кропу для естетики.
- З яловичиною: Якщо ви не готуєте яйця, чудовою альтернативою стане відварений шматок яловичини.
Варіації
- Заміна інгредієнтів: Ви можете замінити вершки на молоко або змішати їх для легшої консистенції.
- Додаткові спеції: Додайте трохи чорного перцю або інших улюблених спецій для додаткового смаку.
Цікавий факт
Кропова підлива має довгу історію в українській кухні. Кріп, який використовується в цьому рецепті, не тільки додає смак, але й має багато корисних властивостей. Він багатий на вітаміни і мікроелементи, що робить цю страву не тільки смачною, але й корисною для здоров’я. Крім того, кріп традиційно використовувався в багатьох народних рецептах, особливо у весільних та святкових стравах. Ця підлива – ідеальний приклад того, як традиційні інгредієнти можуть бути використані для створення сучасної та смачної страви. Насолоджуйтеся кроповою підливою у домашньому колі та відчуйте тепло і любов, яку вона несе
