Чеська святкова плетена булка, відоміша як Vánočka, є традиційною різдвяною випічкою в Чехії, яка має багатовікову історію і глибокі культурні корені. Ця ароматна здобна булка, яка перекладається як «Різдвянка», має свої корені в 14-му столітті і згадується в «Трактаті про різдвяний вечір» бенедиктинського монаха Яна з Голешова. Vánočka символізує маленького Ісуса, загорнутого в тканину, і її preparation часто оточена різними забобонами і віруваннями.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти

• 500 грамів борошна
• 120 грамів цукру
• 120 грамів вершкового масла, розтопити
• 250 мл молока
• 1 яйце
• 25 грамів свіжих дріжджів
• ¼ ч.л. солі
• Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
• 50 грамів родзинок
• 50 грамів цукатів з апельсина
• 50 грамів січеного мигдалю
• 1 яйце для змащування булки
• Вершкове масло для змащування булки
• Цукрова пудра для посипання

Технологія приготування

1. Змішування інгредієнтів: У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Вимішати до повного розчинення дріжджів.
2. Додання інгредієнтів: Додати борошно, яйце, цукор, цедру, сіль та розтоплене, дещо охолоджене масло. Замісити м’яке, еластичне тісто. Місити 7-8 хвилин в планетарному міксері, 15-18 хвилин руками або ж доти, доки липке тісто перестане липнути до стінок миски.
3. Ферментація тіста: Накрити миску з тістом злегка вологим рушником й залишити на 1,5-2 години підходити, доки тісто збільшиться в об’ємі вдвічі.
4. Підготовка додаткових інгредієнтів: Родзинки залити окропом, залишити на 5 хвилин, відцідити й залишити на ситі обсихати.
5. Додання додаткових інгредієнтів: Коли тісто підросте, його обім’яти й додати родзинки, мигдаль та цукати. Вимісити усе разом й перекласти на робочу поверхню посипану борошном. Залишити так тісто на 10 хвилин.
6. Формування валиків: Тісто розділити на 9 більш менш однакових частин. З кожної частини скрутити валок довжиною приблизно 30 см.
7. Плетіння булки: Відділити окремо 4 валики й сплести з них косу та перекласти на деко застелене пергаментом і змастити збитим яйцем. Далі взяти наступні 3 валики й сплести з них вже дещо тоншу косу й викласти її зверху на попередню і так само змастити. Далі, 2 валики, що залишитись, переплести між собою у джгут й викласти його зверху на коси з тіста.
8. Утримання форми: Аби конструкція з валиків трималась, проколоти булку в кількох місцях дерев’яними шпажками і так залишити підростати.
9. Підростання булки: Дуже обережно прикрити булку рушником й залишити на 45-60 хвилин підростати (в залежності від температури в приміщенні), доки вона збільшиться у розмірі майже вдвічі.
10. Випікання: За 15 хвилин до випікання, розігріти духовку до 180 ᵒС. Змастити всю поверхню булки яйцем й вставити до розігрітої духовки. Пекти чеську булку 10 хвилин, далі не відкриваючи духовки зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти ще 35-40 хвилин.
11. Остаточна обробка: Дістати спечену булку з духовки й дістати дерев’яні шпажки. Залишити на 15 хвилин як є аби зійшов жар. Змастити поверхню булки м’яким вершковим маслом й одразу ж посипати цукровою пудрою.

Поради по приготуванню

• Довге вимішування тіста: Вкрай важливо добряче вимісити тісто, щоб воно стало еластичним та однорідним. Це запорука того, що плетена булка не деформується і триматиме форму.
• Використання дерев’яних шпажок: Для того, щоб вся конструкція з 3-х окремих косичок трималась, потрібно допомогти собі дерев’яними шпажками.
• Терпеливість: Не скакати, а терпеливо дочекатись аж Ваша плетена булка виросте вдвічі. Добру годину або довше.
• Якісні дріжджі: Використовувати якісні дріжджі, такі як свіжі дріжджі ТМ «Духмяна Хата», щоб тісто добре піднімалося.

Подача

• Змащення вершковим маслом: Після випікання змастити поверхню булки м’яким вершковим маслом.
• Посипання цукровою пудрою: Одразу ж посипати цукровою пудрою.
• Подавання: Залишити до майже повного вистигання і подавати.

Варіації

• Інші аромати: Можна додати інші аромати, такі як ванільний екстракт або інші цитрусові цедри.
• Інші сухофрукти: Замість родзинок і цукатів з апельсина можна використовувати інші сухофрукти, наприклад, кішміш або абрикоси.
• Інші горіхи: Замість мигдалю можна використовувати інші горіхи, наприклад, волоські горіхи.

Цікавий факт

Vánočka має багатовікову історію і глибокі культурні корені в Чехії. Перші згадки про цю плетену булку датуються 1400-м роком. Вона символізує маленького Ісуса, загорнутого в тканину, і її preparation часто оточена різними забобонами і віруваннями. Наприклад, вірять, що лиш найвправніші майстри та майстрині можуть спекти «ваночку» і робити це мають мовчки, одягнуті в білий фартух. Крім того, формування булки з 9 джгутів вважається символом щастя. Ця традиційна випічка продовжує бути важливою частиною чеських різдвяних святкувань.