Штрудель – це класична австрійська випічка, яка завоювала серця багатьох гурманів своїми ніжним тістом і смачною начинкою. Якщо вам хочеться насолодитися шматочком справжнього віденського штруделя, наповненого яблуками і обгорнутого в тонке, майже прозоре тісто, то цей рецепт саме для вас.
Кількість порцій: 8-10
Час приготування: 60-75 хвилин
Інгредієнти
Для тіста:
- 230 г пшеничного борошна (вищого ґатунку)
- 1 яйце
- 2 столові ложки олії (соняшникової або ріпакової – обидві нейтральні на смак)
- 120 мл теплої води
- 1 чайна ложка оцту (яблучного або винного; надає еластичності тісту)
- Щіпка солі
Для яблучної начинки:
- 8 великих яблук (соковитих і трохи кислуватих)
- 2 столові ложки панірувальних сухарів
- 6 столових ложок цукру
- 1 чайна ложка меленої кориці
- 2 жмені родзинок (за бажанням, розмочені в ромі – додають витонченого смаку)
- 1 столова ложка розтопленого масла
- Горіхи (за бажанням, наприклад, волоські горіхи)
Для завершення:
- 2 столові ложки розтопленого масла (для змащування перед випіканням)
- 2 столові ложки цукрової пудри (для посипання готового штруделя)
Технологія приготування
Приготування тіста
- КРОК 1: У велику миску просійте борошно, додайте теплої води, яйце, олії, оцту і дрібку солі. Перемішайте ложкою масу до консистенції м’якого тіста.
- КРОК 2: Перекладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню. Поступово вимішуйте тісто до однорідності, поки воно не стане гладким, еластичним і лише трохи липким. Цей процес може зайняти 10-15 хвилин.
ПОРАДА: Якщо у вас є кухонний комбайн із насадкою гачок, він значно полегшить вашу роботу. - КРОК 3: Сформуйте кулю з тіста, покладіть її до миски, накрийте харчовою плівкою і залиште “відпочивати” на 30 хвилин у теплому місці.
Приготування начинки
- КРОК 4: Поки тісто “відпочиває”, підготуйте яблука. Почистіть їх від шкірки та видаліть серцевину. Натріть яблука на тертці із великими отворами.
ПОРАДА: Щоб підготувати деко до випікання, застеліть його пергаментом. Змастіть кутики дека невеликою кількістю масла, щоб запобігти переміщенню паперу.
Розкатування тіста
- КРОК 5: Розділіть “відпочиле” тісто на дві рівні частини. Одну частину накрийте, щоб не пересихала, а другу починайте розкачувати на присипаній борошном поверхні до розміру прямокутника приблизно 20х30 см.
- КРОК 6: Покладіть тісто на чисту кухонну серветку й, акуратно витягаючи пальцями, розтягніть його до майже прозорого стану.
- КРОК 7: Якщо краї тіста залишаються занадто товстими, обріжте їх ножем.
Формування штруделя
- КРОК 8: На витягнуте тісто рівномірно розподіліть панірувальні сухарі – вони вбиратимуть зайвий сік із яблук. Потім додайте яблука, попередньо злегка відтиснувши їх у руках від зайвого соку. Посипте цукром, корицею, родзинками і зверху збризніть розтопленим маслом.
- КРОК 9: Загорніть бокові краї тіста всередину, щоб начинка не випадала. Використовуючи серветку, обережно скрутіть тісто в рулет.
- КРОК 10: Перекладіть готовий рулет на деко швом донизу.
Випікання
- КРОК 11: Змастіть поверхню штруделя розтопленим маслом, щоб він запікся рум’яним та хрустким.
- КРОК 12: Випікайте у розігрітій до 200°C духовці (верхній/нижній нагрів) протягом 30-40 хвилин, поки штрудель не набуде золотистого кольору.
Поради по приготуванню
- Відпочинок тіста: Дайте тісту достатньо часу “відпочити”, щоб воно стало пружним і еластичним.
- Витягування тіста: Використовуйте серветку для витягування тіста, щоб воно не розірвалося.
- Змащування: Не забудьте змастити тісто маслом перед випіканням, щоб воно стало хрустким.
- Підготовка деко: Застеліть деко пергаментом і змастіть кутики маслом, щоб запобігти переміщенню паперу.
Подача
- Охолодження: Дайте готовому штруделю охолонути, щоб він став м’якшим.
- Посипання: Посипте цукровою пудрою перед подачею.
- Супутні напої: Подавайте зі чашкою чаю або кави.
Варіації
- Інші начинки: Ви можете використовувати інші фрукти, такі як груші, вишні або черешня, для різноманітності.
- Горіхи: Додайте трохи грубо порубаних волоських горіхів разом із начинкою для додаткового смаку.
- Родзинки в ромі: Розмочіть родзинки в ромі для набуття більш насиченого аромату.
Цікавий факт
Штрудель має довгу історію, яка починається в 17 столітті в Австрії. Слово “штрудель” походить з німецької мови і означає “вихрь” або “воронка”, що відображає форму цієї випічки. Традиційний штрудель відомий своїм тонким, майже прозорим тістом, яке загортає багатою начинкою. Ця випічка стала невід’ємною частиною австрійської, чеської та німецької кухонь. Штрудель часто асоціюється з осіннім сезоном, коли яблука особливо соковиті і смачні, але його можна готувати впродовж всього року з різними фруктами і начинками.
