Цей рецепт є яскравим прикладом української кухні середини XX століття, коли традиційні страви адаптувалися під міський спосіб життя. Особливу популярність такі легкі овочеві супи набули в 1960-х роках, коли тренд на здорове харчування почав набирати обертів.
ПОРЦІЇ: 6 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 45-50 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для основи:
* Рис – 100 г
* Вода – 2 л
* Картопля велика – 1-2 шт
* Морква – 1 велика
* Перець болгарський – 1 шт
* Цибуля ріпчаста – 1 шт
* Селера (стебло) – 1/2 шт
* Кольрабі – 1/2 шт
* Петрушка (корінь) – 1 шт
Для заправки:
* Томатна паста – 2 ст.л. (або 200 мл томатного соку)
* Сметана – 100 г
* Соняшникова олія – 2 ст.л.
* Сіль та перець – за смаком
* Лавровий лист – 1-2 шт
* Зелень (кріп, петрушка) – великий пучок
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Підготовка рису (10 хвилин):
* Ретельно промити рис до прозорої води
* Залишити в холодній воді на 10 хвилин
2. Підготовка овочів:
* Картоплю нарізати кубиками 1,5х1,5 см
* Моркву натерти на крупній тертці
* Цибулю дрібно нарізати
* Болгарський перець нарізати соломкою
* Селеру та кольрабі натерти на крупній тертці
* Зелень дрібно нарізати
3. Варіння основи (20 хвилин):
* У каструлю налити воду, довести до кипіння
* Додати картоплю та промитий рис
* Варити на середньому вогні 10 хвилин
4. Приготування овочевої заправки (10 хвилин):
* На сковороді розігріти олію
* Обсмажити цибулю до прозорості
* Додати моркву, селеру, кольрабі
* Тушкувати 5-7 хвилин
* Додати болгарський перець
* В кінці додати томатну пасту, перемішати
5. Завершення (15-20 хвилин):
* Додати овочеву заправку в суп
* Варити до готовності рису
* За 5 хвилин до кінця додати сметану
* Додати сіль, перець, спеції
* В самому кінці додати зелень
ПОРАДИ:
* Використовуйте круглий рис – він краще розварюється
* Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами (3-4 шт)
* Для дієтичного варіанту сметану можна подавати окремо
* Суп стає смачнішим наступного дня
ПОДАЧА:
* Подавати гарячим зі сметаною
* Прикрасити свіжою зеленню
* Подавати з грінками або чорним хлібом
* За бажанням можна додати часникові пампушки
ВАРІАЦІЇ:
* З куркою – додати відварене куряче філе
* Пісний варіант – без сметани
* З морепродуктами – додати креветки або кальмари
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Томати, які є основою цього супу, потрапили до України лише в XIX столітті. Спочатку їх вирощували як декоративні рослини, вважаючи отруйними. Перший рецепт українського супу з томатами був опублікований у куховарській книзі 1873 року, виданій у Києві. До того часу для надання супам кислинки використовували квашені яблука та сік з аґрусу. Цікаво, що сьогодні Україна входить до десятки найбільших виробників томатів у світі.
Смачного!
