Цей тертий сирний пиріг є справжнім шедевром домашньої випічки, який поєднує в собі крихке какаове тісто і ніжну сирну начинку. Завдяки своєму двоколірному вигляду і дивовижному смаку, цей пиріг стане справжнім хитом будь-якої вечері або свята.
Кількість порцій: 8-10
Час приготування: 60-70 хвилин
Інгредієнти
Какаове тісто:
- 450 г борошна
- 5 ст. л. какао (несолодке, голландського типу)
- 1 ч. л. розпушувача
- ¼ ч. л. солі
- 180 г холодного масла (порізати кубиками)
- 140 г цукрової пудри
- 2 яйця (холодні)
Сирна начинка:
- 750 г напівжирного сиру (оптимально — пресований у фользі, але підійде і сир із ваночки)
- 120 мл молока (регулювати залежно від консистенції сиру)
- 1 яйце
- 3 ст. л. родзинок (за бажанням)
- цукор за смаком (можна додати трохи ванільного цукру)
Для подачі (за бажанням):
- цукрова пудра для посипання
Технологія приготування
Приготування какаового тіста:
- Змішайте сухі компоненти. У миску просійте борошно, какао, розпушувач і сіль.
- Додайте інші інгредієнти. До сухої суміші додайте масло, цукрову пудру та яйця. Розтирайте тісто, поки не отримаєте однорідну, щільну масу.
- Тісто охолодіть. Сформуйте з тіста циліндр, загорніть у харчову плівку і покладіть до холодильника на 1-2 години. Воно має добре охолонути, щоб легко натиралося.
Підготовка форми:
- Форму з високими бортами застеліть пергаментом. Щоб пергамент тримався краще, змастіть форму невеликою кількістю масла. Зробіть у кутах надрізи пергаменту і складіть у напуск.
Приготування сирної начинки:
- У глибокій мисці змішайте сир, яйце, цукор і, за бажанням, родзинки (можна попередньо замочити в ромі для більш насиченого смаку).
- Поступово додавайте молоко, поки начинка не стане добре розмазуваною (майже полутекучою). Якщо сир сухий, молока знадобиться більше, а для рідкого ваночного варіанта — менше.
Формування і випікання пирога:
- Розділіть охолоджене тісто на 2 рівні частини.
- Перший шар: Натріть одну частину тіста на великій тертці прямо у форму. Рівномірно розподіліть.
- Поверх тіста нанесіть сирну начинку.
- Другий шар: Натріть залишок тіста зверху на сирну начинку так, щоб покрити її рівномірним шаром.
- Розігрійте духовку до 170 °C (верхній і нижній нагрів) і випікайте пиріг 30 хвилин. Після цього вимкніть духовку, залиште пиріг ще на 10 хвилин при закритих дверцятах.
- Перекладіть форму з пирогом на решітку, дайте повністю охолонути.
Поради по приготуванню
- Для кращого натирання тіста, воно повинно бути добре охолоджене.
- Якщо сир дуже сухий, можна додати більше молока до начинки.
- Для більш яскравого аромату можна додати до сирної начинки трохи ванільного цукру і дрібку тертої лимонної цедри.
- Щоб пиріг був більш скромного вигляду, сирну начинку можна зовсім лишити без родзинок, замінивши їх, наприклад, шматочками шоколаду.
Подача
- Найкраще пиріг смакує наступного дня. За цей час він насичується ароматами, стає ніжнішим і краще ріжеться.
- Можна також подавати його теплим одразу після випікання. У такому випадку краще подавати його на тарілочці та їсти ложечкою, адже пиріг дуже крихкий.
- Якщо залишилися шматочки, зберігайте їх у холодильнику в герметичній упаковці — вони збережуть свіжість кілька днів.
- Пиріг можна заморожувати — у такому вигляді він зберігається до трьох місяців.
Варіації
- Для більш яскравого вигляду, можна посипати готову страву цукровою пудрою перед подачею.
- Сирну начинку можна зовсім лишити без родзинок, замінивши їх, наприклад, шматочками шоколаду або іншими сухофруктами.
- Додати до сирної начинки трохи ванільного цукру і дрібку тертої лимонної цедри для більш яскравого аромату.
Цікавий факт
Тертий сирний пиріг має свої корені в традиційній українській та європейській кухні, де використання тертого тіста було поширеним методом приготування різних десертів. Це тісто дозволяє досягти ідеальної крихкості і текстури, яка ідеально поєднується з ніжною сирною начинкою. Пиріг цей не тільки смачний, але й дуже естетичний, що робить його ідеальним вибором для будь-якої сімейної вечері або свята. Крім того, його можна легко зберігати і заморожувати, що робить його дуже зручним для підготовки заздалегідь.