Таратута – це давня українська страва, яка має багату історію. Її рецепт можна знайти в кулінарній книзі Зиновії Клиновецької “Страви й напитки на Україні”, виданій у 1913 році. Ця страва була популярною ще в XV столітті, за часів польсько-литовського правління. Цікаво, що таратуту подавали не лише як суп, але й як салат або закуску до м’ясних та рибних страв, а в піст – до печеної картоплі
ПОРЦІЇ: 4 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 24 години (включаючи час настоювання)
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Буряк варений – 450 г
- Квашені огірки – 150 г
- Цибуля жовта ріпчаста – 1 шт.
- Олія – 1 ст. л.
- Хрін білий, маринований – 1 ст. л.
- Огірковий розсіл – за смаком
- Буряковий відвар або квас – за смаком
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка буряків (10 хвилин):
- Варені буряки почистити та нарізати кружальцями.
- Підготовка інших овочів (10 хвилин):
- Квашені огірки та цибулю нарізати кубиками.
- Змішування інгредієнтів (5 хвилин):
- У банку або контейнер скласти нарізані буряки, огірки та цибулю.
- Додати тертий хрін та перемішати.
- Приготування заливки (5 хвилин):
- Змішати огірковий розсіл з буряковим відваром або квасом.
- Заливання та настоювання (24 години):
- Залити овочі приготованою сумішшю так, щоб рідина повністю покривала інгредієнти.
- Додати олію, закрити кришкою та поставити в холодильник на добу.
ПОРАДИ:
- Для більш насиченого смаку можна використовувати буряковий квас замість відвару.
- Кількість хрону можна регулювати за смаком.
ПОДАЧА:
- Таратуту можна подавати двома способами:
- Як холодний суп з рідиною.
- Як пікантну закуску без рідини.
ВАРІАЦІЇ:
- Класичний рецепт від Зиновії Клиновецької передбачає варіння свіжих буряків та додавання свіжого хрону
- Сучасні варіанти можуть включати додавання інших спецій або зелені за смаком.
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Таратута є не лише смачною стравою, але й корисною для здоров’я. Буряк багатий на антиоксиданти та вітаміни, а квашені огірки містять пробіотики, які сприяють здоровому травленню.
