Цей суп з капустою, копченостями та квасолею є справжнім прикладом української кулінарної традиції, поєднуючи простоту приготування з багатим смаком. Зазвичай, в Україні капуста використовується переважно для капусняку та борщу, але цей рецепт відкриває нові смакові горизонти. Суп приготований з білокачанної капусти, копченими реберцями, ніжною квасолею і ледь помітними нотками тим’яну, що робить його ідеальним прикладом ситної і незвичайної страви.
Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 середня цибулина, порізати кубиками
- 3 стебла селери, посікти
- 30 мл олії
- 300 грам білокачанної капусти, нашинкувати
- 250 грам копчених реберець чи улюбленої шинки, порізати порційними шматками
- 1,2 л води чи овочевого бульйону
- 300 грам вареної чи консервованої квасолі
- 3-4 гілки тим’яну (можна упустити)
- Сіль та чорний свіжозмелений перець
- 200 мл вершків 30% жирності
Технологія приготування
- У 3-х літровій каструлі розігріти олію. Додати цибулю та селеру. Посолити до смаку й тушкувати до м’якості.
- Додати реберця та капусту, влити бульйон чи воду. Трішки досолити, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити 15-20 хвилин, до повної м’якості капусти.
- Додати до супу квасолю, тим’ян та вершки. Довести до повторного кипіння, варити на мінімальному вогні ще 1-ну хвилину й зняти з вогню.
- Суп приправити перцем й накрити кришкою, залишити так на 5 хвилин настоюватись.
Поради по приготуванню
- Для швидшого приготування можна використовувати консервовану квасолю без заправок.
- Якщо є час, можна завчасно відмочити, а потім відварити суху квасолю до готовності. Для 300 грамів готової квасолі потрібно приблизно 100 грамів сухої.
- Якщо хочете використати вершки меншої жирності, їх слід додавати не у каструлю, а вже в тарілку, при подачі, щоб вони не згустувались.
- Свіжий тим’ян додає вишуканіший смак, але якщо його немає, краще обійтися без нього, оскільки сушений тим’ян має різкіший аромат.
Подача
- Подавати суп гарячим, при бажанні, посипати свіжим тим’яном.
- Додати вершки прямо в тарілку, як сметану до борщу.
Варіації
- Замість копчених реберець можна використовувати шинку або свіжі гриби для вегетаріанської версії супу.
- Для різноманітності можна додавати інші види капусти, наприклад, капусту кале або пекінську капусту.
Цікавий факт
Цей суп є прикладом того, як традиційні інгредієнти можна поєднувати в нові смакові комбінації. Капуста, яка здавна була основним інгредієнтом багатьох українських страв, тут поєднується з копченими реберцями і квасолею, створюючи ситну і ароматну страву. Тим’ян, який часто використовується в українській кухні, додає супу особливий, вишуканий смак. Цей рецепт ідеально підходить для тих, хто шукає нові ідеї для використання звичних інгредієнтів.
