Це ситний і яскравий суп, натхненний класичною іспанською стравою косідо по-мадридськи, але значно простіший і легший у приготуванні. Суп з чорізо та нутом поєднує аромат диму від чорізо, приємну кислинку від помідорів і багатий смак нуту. Помідори, особливо свіжі і соковиті, додають супу потрібну кислинку, яка балансує крохмалистість нуту.
Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 30-40 хвилин
Інгредієнти
- 400 грам нуту
- Щіпка соди
- 3 ст.л. рослинної олії
- 250 грам ковбаси чорізо, порізати півкружечками
- 2 невеликі цибулини, порізати кубиками
- 4 зубці часнику, вичавити
- 2 ч.л. меленої паприки (при можливості, копченої)
- 2 ст.л. хересного оцту (можна замінити бальзамічним або червоним винним)
- 3 помідори, почистити, порізати кубиками
- 1,5 л овочевого бульйону або води
- Сіль до смаку
- 1/2 пучка кінзи для подачі, дрібно порізати
Технологія приготування
- Замочення нуту: Нут помістити у глибоку миску, додати соду та залити доверху водою. Залишити на 8-10 годин набрякати. Відцідити.
- Обсмажування цибулі: У 3-х літровій каструлі розігріти рослинну олію й викласти цибулю. Посолити до смаку й смажити, помішуючи, до м’якості.
- Додання чорізо і часнику: Додати чорізо, вичавити часник й обсмажувати 1-2 хвилини, поки витопиться трішки жиру з ковбаси.
- Додання паприки: Додати паприку, добре перемішати.
- Додання нуту і бульйону: Додати відціджений нут й влити бульйон. Посолити до смаку та варити до м’якості нуту, 30-40 хвилин.
- Додання помідорів: Далі додати помідори й варити ще 10-15 хвилин, поки помідори частково розваряться.
- Додання оцту: Зняти з вогню, додати оцет і добре перемішати.
Поради по приготуванню
- Для м’якшення оболонок нуту, додавайте щіпку соди під час замочування.
- Використовуйте копчену паприку для більш інтенсивного смаку.
- Якщо ви любите гострі страви, додайте 1-1,5 ч.л. гострого меленого перцю чілі.
- Хересний оцет можна замінити бальзамічним або червоним винним оцтом.
Подача
- Подавати суп гарячим зі свіжою кінзою.
- Можна додати додаткові інгредієнти, такі як сметана або йогурт, для більш кремової текстури.
Варіації
- Додати картоплю або інші овочі, такі як морква або капуста, для більш комплексної страви.
- Використовувати різні види ковбаси, наприклад, чорізо з білого вина або чорізо з часником.
- Замінити овочевий бульйон на курячий або яловичий для іншого смакового профілю.
Цікавий факт
Суп з чорізо та нутом має свої корені в традиційній іспанській кухні, особливо в страві косідо по-мадридськи, яка є однією з найзначущих страв іспанської класичної кухні. Ця страва вариться довго в одній каструлі з м’ясними кістками, різними видами м’яса, нутом і овочами, створюючи комплексну і дуже смачну страву. Хересний оцет, який використовується в цьому рецепті, є унікальним іспанським продуктом, виготовленим з іспанського вина херес, і додає супу особливий смак і аромат, подібний до бальзамічного оцту. Це один з тих особливих продуктів, які роблять іспанську кухню так виразною і ароматною.
