Мексиканський яловичий бульйон, відомий як Caldo de res, є ситним і ароматним супом, що поєднує яловичину з різноманітними овочами і пікантними додатками. Цей суп не тільки смачний, але й дуже ситний, що робить його ідеальним для холодних днів або коли вам потрібна енергія.
Кількість порцій: 10
Час приготування: 2-3 години
Інгредієнти
- 1 кг яловичих гомілок чи грудинки
- 2 ст.л. рослинної олії
- 1 голівка часнику, добре помити, розрізати навпіл
- 2 цибулини, розрізати кожну навпіл
- Сіль до смаку
- 3 л води
- 3 качани кукурудзи, розрізати на 4 частини кожен
- 8 невеличких картоплин, добре помити, менші розрізати навпіл, а більші на 4 частини
- 3 морквини, почистити, порізати грубими кружечками
- 1/4 голівки капусти, крупно порізати
- 2 гострих перчики чілі
- 30 мл бульйону
- Сік та цедра 1-го лимона
- 1/4 ч.л. солі
- 1 пучок кінзи, дрібно порізати
- 10 четвертинок лайма
Технологія приготування
- У великій каструлі розігріти рослинну олію. Додати м’ясо та підрум’янити з обох боків.
- Додати воду, сіль, цибулю та часник. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити 1,5-2 години, доки м’ясо почне відставати від кісток.
- Усі овочі для супу, окрім капусти, помістити в чисту велику каструлю.
- Дістати м’ясо з бульйону, а бульйон відцідити крізь сито в каструлю до овочів. Довести все разом до кипіння й варити до м’якості картоплі.
- Тим часом, м’ясо відділити від кісток, крупно порізати й разом з капустою додати до бульйону. Досолити до смаку й варити до готовності капусти.
- Усі інгредієнти для гострого соусу помістити в чашу блендера й добре збити.
Поради по приготуванню
- Вибирати м’ясо свіжим та на кісточці, щоб воно мало багато смаку.
- Обсмажування м’яса перед варінням робить смак бульйону багатшим.
- Вибирати картоплю не дуже крохмалисту, щоб вона не розварювалась.
- Варити бульйон на найменшому вогні, піну знімати не обов’язково, оскільки вона потім зійде на бік і затримається при відціджуванні.
- Солити бульйон два рази: коли варите м’ясо і коли додасте всі овочі.
Подача
- Подавати мексиканський бульйон з яловичини гарячим, кладучи в кожну миску по трішки усіх овочів.
- Додавати трохи соусу для пікантності, свіжої кінзи для аромату та скропити кожну порцію соком четвертинки лайма.
Варіації
- Можна додавати інші овочі, такі як зucchini, calabazas, або інші, залежно від ваших уподобань.
- Для гострого соусу можна використовувати різні типи перців чілі або додавати інші інгредієнти, такі як часник або цибулю.
Цікавий факт
Мексиканський яловичий бульйон є частиною багатої культурної спадщини мексиканської кухні. Цей суп часто готують у великих кількостях для сімейних зібрань і святкових заходів. Сік лайма і гострий соус, які додаються до бульйону, не тільки балансують наваристість м’яса, але й прискорюють травлення і роблять смак страви веселішим. Ця страва також відображає відкритість мексиканської культури до нових смаків і інгредієнтів, що робить її унікальною і дуже смачною.
