Цей качиний суп з гречаною локшиною є дуже зігріваючою і ситною стравою, ідеальною для сімейних зібрань або спеціальнихoccasionів. Суп має інтенсивний і захопливий смак, який робить його справжнім святковим акцентом. Бульйон готується на основі качиного каркасу, що забезпечує глибокий і насичений аромат.
Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 2-3 години
Інгредієнти
- 1 качиний каркас чи качині ніжки та крильця
- 1/3 кореню селери, почистити, крупно порізати
- 2 цибулини, почистити й розрізати кожну навпіл
- 2 морквини, почистити, крупно порізати
- 1 великий корінь петрушки, почистити, крупно порізати (можна упустити)
- 3,5 л води
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 2 шт. гвоздики
- 1/2 ч.л. духмяного перцю
- 1/2 ч.л. ягоди ялівцю (можна упустити)
- 2 качині грудки
- 1 порція гречаної локшини
- 300 грам печериць, порізати пластинками
- 1 ст.л. сушеного майорану
- Сіль до смаку
- 60 грам твердого сиру (Пармезан чи Грана Падано), дрібно натерти
Технологія приготування
- Приготувати бульйон: Розігріти духовку до 190°C. На жаротривкий посуд викласти качиний каркас та усі овочі для бульйону. Пекти, доки овочі та каркас добре підрум’яняться, 30-40 хвилин.
- Приготувати бульйон далі: Овочі та каркас перекласти у велику 5-ти літрову каструлю, додати спеції у ситці чи марлі й влити воду. Поставити на малий вогонь й довести до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й варити 1,5 години, не накриваючи кришкою.
- Відцідити бульйон: Готовий бульйон відцідити від овочів та каркасу.
- Приготувати печериці: 1,5 л бульйону, порізані печериці й майоран помістити в окрему каструлю, посолити до смаку, довести до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й варити до готовності печериць, 8-10 хвилин.
- Смажити качині грудки: Качині грудки посолити з усіх боків, смажити на середньому вогні з рослинною олією, часто перевертаючи, до готовності.
- Відварити локшину: Решту бульйону перелити в чисту каструлю з тонким дном, довести до кипіння, посолити й відварити у ньому партіями необхідну кількість локшини.
- Зібрати суп: Відпочивші грудки грубо порізати, відварену локшину розкласти у сервірувальні глибокі тарілки, на локшину викласти по кілька шматків качиної грудки, залити все гарячим супом й посипати тертим сиром.
Поради по приготуванню
- Бульйон можна приготувати заздалегідь, навіть 3 дні наперед.
- Локшину можна готувати наперед і зберігати в холодильнику або заморожувати.
- Для бульйону можна використовувати не тільки качиний каркас, але й ніжки та крильця.
- Гриби можна заміняти на інші види, такі як лісові гриби, гриби шиїтаке або коричневі королівські печериці.
Подача
- Подавати качиний суп негайно після підготовки.
- Додати тертий сир (Пармезан чи Грана Падано) перед подачею.
- Можна додати додаткові інгредієнти, такі як свіжі зелені, для підвищення смакових властивостей.
Варіації
- Суп можна приготувати не тільки на качці, але й на курці.
- Можна використовувати різні види локшини, наприклад, рисову або домашню.
- Додати інші спеції або соуси, такі як соєвий або устричний, для зміни смакового профілю.
Цікавий факт
Качиний суп з гречаною локшиною має довгу історію і часто асоціюється з традиційними сімейними зібраннями. Використання качиного каркасу для бульйону забезпечує глибокий і насичений аромат, який є характерним для багатьох європейських і азійських кухонь. Гречана локшина додає особливий смак і текстуру, що робить цей суп унікальним і дуже смачним. Крім того, цей суп можна легко адаптувати до різних смакових уподобань, додаючи різні види грибів, спецій або соусів, що робить його дуже гнучким і привабливим для різних кухонь.
