Цей яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром є справжнім шедевром для холодних днів. Він настільки ситний, що можна подавати навіть як вечерю, а не обід. Суп наповнений великою кількістю овочів і м’яса, а кремова заправка з блакитним сиром додає йому незрівнянний смак. Приємно повернутися з холодного двору і зігрітися тарілкою густого, ароматного супу, тепло якого поступово розливається всередині й дарує відчуття “ви дома”.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин (підготовка), 1,5-2 години (варіння)
Інгредієнти
- 1 яловича гомілка (450-600 грам), можна замінити лопаткою або грудинкою
- 3 ст.л. рослинної олії
- 1/3 кореня селери, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
- 2 стебла стеблової селери, порізати кружечками
- 1 цибулина, почистити, порізати півкружечками
- 1 цибулина порей, порізати півкружечками
- 1 велика морквина, почистити, порізати півкружечками
- 100 грам томатної пасти
- 2 картоплини, почистити, порізати кубиками, відварити у воді до готовності
- 2 горошини духмяного перцю
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 2 шт. гвоздики
- Сіль до смаку
- Вода
- 1/2 пучка петрушки, лише листя, дрібно посікти
- Для заправки з блакитним сиром:
- 150 грам вершків 15-20%
- 100 грам сиру з блакитною пліснявою
- Сіль до смаку
Технологія приготування
- Підготовка м’яса: У 4-х літровій каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти рослинну олію. Викласти яловичу гомілку й добре підрум’янити з обох боків.
- Тушкування овочів: Гомілку перекласти на чисту тарілку, а у каструлю викласти цибулю ріпчасту, цибулю порей та стеблову селеру. Посолити до смаку й тушкувати, часто помішуючи, до м’якості овочів.
- Додати моркву: Додати моркву й тушкувати все помішуючи ще 1-2 хвилини.
- Додати томатну пасту: Викласти до овочів томатну пасту й добре вимішати та прогріти все разом.
- Варіння супу: Гомілку повернути в каструлю, разом з соками, що стекли на тарілку, додати кореневу селеру, спеції в спеціальному ситці або ж загорнуті у марлю, посолити усе до смаку й влити доверху каструлі воду. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити, не щільно прикривши кришкою, приблизно 1,5-2 години, поки м’ясо почне відставати від кісток.
- Підготовка м’яса та картоплі: Коли м’ясо зварилось, дістати з супу гомілку, м’ясо відділити від кістки, порізати порційними шматками й разом з відвареною картоплею покласти у каструлю. Приправити суп чорним, свіжозмеленим перцем. Довести все разом до кипіння й зняти з вогню.
- Приготування заправки: Вершки та сир помістити в чашу блендера й добре збити все разом до однорідності.
Поради по приготуванню
- Не поспішайте, ретельно рум’яньте м’ясо.
- Добре потушкуйте овочі.
- Повільно варіть усе разом на повільному вогні.
- Використовуйте два види селери: стеблову та кореневу, або замініть їх іншим овочем, якщо бажаєте.
- Якщо не любите сирів з блакитною пліснявою, можна взяти сир Фета чи м’яку бринзу.
Подача
- Розкласти суп у глибокі тарілки, накладаючи в кожну по трохи і овочів і м’яса.
- У кожну тарілку покласти по 1,5-2 ложки заправки з сиром.
- Посипати суп зеленню петрушки й приправити чорним меленим перцем.
- Подавати одразу ж, зі свіжим хлібом.
Варіації
- Замінити селеру іншим овочем, наприклад, коренем петрушки, кольрабі або ж навіть ріпою.
- Використовувати різні види сирів, такі як Фета чи м’яка бринза, якщо не любите сир з блакитною пліснявою.
- Змінювати пропорції присутніх овочів за смаком.
Цікавий факт
До появи картоплі в Україні у XVIII столітті, борщ варили з ріпою, яка була основним супним овочем. Ріпу навіть використовували для приготування різних страв, таких як цукаті, які парили в печі, щоб зробити їх солодшими. Цей факт свідчить про те, що ріпа може бути чудовою альтернативою картоплі в багатьох супах. У цьому рецепті ви також можете експериментувати з різними овочами, щоб створити свій унікальний смак. Суп з яловичиною та овочами з заправкою з блакитним сиром не тільки зігріє, але й подарує те цінне відчуття затишку та ситості, яке ідеально підходить для холодних днів.
