У холодні дні немає нічого кращого, ніж тарілка ситного домашнього яловичого бульйону з локшиною, приготованого на справжньому домашньому наварі. Цей рецепт дозволить вам приготувати найсмачніший яловичий суп у вашому житті, без використання жодних штучних підсилювачів смаку.
Інгредієнти
- Яловичина: ребро з кісткою (у магазинах його також можна знайти під назвою «м’ясо для супу»)
- Спеції: лавровий лист, запашний перець (5 горошин), чорний перець (10 горошин)
- Овочі: селера (150 г), морква (150 г – приблизно 2 невеликі морквини), корінь петрушки (80 г – 1 штука), цибуля (1 шт.), часник (2 зубчики), порей (10 см стебла)
- Сіль і перець: для смаку
- Зелень: петрушка для прикрашання
- Вода: 1,6 л
- Локшина: домашня або целестинська (за бажанням)
Технологія приготування
1. Початок:
У велику каструлю налийте холодну воду, покладіть в неї яловичину та очищену розрізану навпіл цибулину. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. До закипання зберіть шумівкою піну, яка утворилася на поверхні.
2. Додайте спеції:
Після того, як видалили піну, додайте в каструлю спеції: лавровий лист, запашний і чорний перець. Злегка приправте бульйон сіллю. Накрийте каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір (приблизно 0,5 см) для виходу пари. Варіть бульйон на слабкому вогні протягом 3 годин.
3. Підготовка овочів:
Очистіть овочі (селера, морква, петрушка, порей) і наріжте їх навпіл. Додайте овочі у бульйон і продовжуйте варити ще 30 хвилин на слабкому вогні. За цей час овочі повинні стати м’якими, але не розвареними.
4. Витягніть інгредієнти:
Обережно дістаньте із бульйону яловичину та овочі, дайте їм трішки охолонути. Бульйон процідіть через дрібне сито в чисту каструлю, щоб позбутися дрібних частинок і залишків спецій.
5. Підготовка до подачі:
Яловичину очистіть від кісток (за потреби) й наріжте на невеликі кусочки розміром приблизно 1 см. Те саме зробіть з овочами. Додайте нарізані інгредієнти назад у бульйон. Приправте за смаком сіллю й меленим чорним перцем.
Поради по приготуванню
- Додайте спеції вчасно: Важливо додавати спеції лише після зняття піни, інакше частина їх аромату піде разом із шумовинням.
- Варіть бульйон на слабкому вогні: Суп не повинен кипіти занадто активно, інакше значна частина рідини випарується, а бульйон може стати каламутним.
- Зберігання: Якщо суп не з’їли одразу, залишки остудіть і зберігайте в холодильнику. У такому вигляді бульйон залишиться свіжим до 3–4 днів.
Подача
Перед подачею посипте суп дрібно нарізаною зеленою петрушкою і додайте домашню локшину. За бажанням, можна додати інші інгредієнти, такі як гриби або зелень, щоб зробити суп ще різноманітнішим.
Варіації
- Інші види м’яса: Ви можете використовувати інші види м’яса, наприклад, свинину або курку, якщо вам більше до вподоби.
- Додаткові овочі: Додайте інші овочі, такі як картопля, капуста або броколі, щоб зробити суп ще насиченішим.
- Соуси і приправи: Додайте соєвий соус, сік лайма або інші приправи, щоб додати додатковий смак.
Цікавий факт
Яловичий бульйон має довгу історію і є однією з найстаріших страв у багатьох кухнях світу. Його приготування було відоме ще з часів середньовіччя, коли воно було основним джерелом харчування для багатьох сімей. Бульйон не тільки смачний, але й дуже корисний, особливо під час хвороб, оскільки він містить багато мікроелементів і білків, які допомагають відновити сили організму. Крім того, процес повільного варіння м’яса і овочів дозволяє екстрагувати всі корисні речовини, що робить цей суп справжнім джерелом енергії і здоров’я.
