Страпачки — це традиційна старочеська страва, яка складається з невеликих картопляних кльоцків, змішаних із підсмаженими шматочками копченого м’яса та кислою капустою. Ця ситна страва зазвичай подається як основна на обід і є справжнім прикладом домашньої кухні, яку часто готують мами та бабусі. Рецепт страпаček, який я маю, походжає саме від моєї мами, і я з радістю поділюся ним з вами.
Страпачки готуються як страва в одному посуді, що робить їх зручними для будь-якого домогосподарства. У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як приготувати всі компоненти та поєднати їх у смачну страву.
Інгредієнти
Для картопляних кльоцків:
- 2 відварені цілі картоплини в шкірці
- 4 сирі картоплини
- 2 яйця
- 250 г пшеничного борошна (напівгрубого чи звичайного)
- ½ ч. л. солі
Для копченого м’яса:
- 370 г копченого м’яса (морської свинини або бекону)
- 1 цибулина
- 1 ч. л. свинячого смальцю (можна замінити соняшниковою або ріпаковою олією)
Для кислої капусти:
- 650 г кислої капусти (білій)
- 1 ст. л. цукру (для балансу кислинки)
- 1 цибулина
- 1 ст. л. пшеничного борошна
- 1 ст. л. свинячого смальцю (або олія)
Технологія приготування
Підготовка картоплі:
- Заздалегідь зваріть картоплю в шкірці. Дайте їй повністю охолонути, краще за все на свіжому повітрі.
- Очищену відварену картоплю натріть на дрібній тертці.
- Сирі картоплини також очистіть і натріть на дрібній тертці.
Копчене м’ясо:
- Копчене м’ясо наріжте кубиками, а цибулю — дрібно.
- Розігрійте сковорідку, покладіть смалець (або інший жир) і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
- Додайте кубики м’яса і смажте ще 3-5 хвилин, періодично помішуючи. Зніміть з плити.
Кисла капуста:
- Злийте кислу капусту, але не мийте її. Покладіть капусту в каструлю, залийте водою так, щоб вона покривала капусту на 2 см, і доведіть до кипіння.
- Потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 30 хвилин, поки капуста не стане м’якою.
Тушкування капусти:
- Цибулю наріжте дрібно. Розігрійте смалець у сковорідці, підсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору, після чого додайте 1 ложку борошна та перемішайте.
- Додайте зварену капусту, знову ретельно перемішайте та тушкуйте на середньому вогні ще 10 хвилин.
Картопляні кльоцки:
- Змішайте натерту відварену та сиру картоплю. Додайте яйця, борошно та сіль, замісіть тісто середньої густоти.
- Закип’ятіть у каструлі воду, трохи підсоліть її.
- З картопляного тіста за допомогою двох ложок формуйте невеликі кльоцки (4-5 см).
- Акуратно перекладіть кльоцки в киплячу воду та варіть 8-10 хвилин. Готовність перевіряйте, розрізавши один з кльоцків — він повинен бути провареним всередині.
Змішування компонентів:
- У великій сковорідці або глибокій мисці з’єднайте кльоцки, тушковану кислу капусту та смажене копчене м’ясо. Ретельно перемішайте всі компоненти.
Поради по приготуванню
- Якщо любите солодкувату кислу капусту, додайте в неї під час тушкування від пів до цілої ложки цукру.
- Цей рецепт можна адаптувати, додаючи інші залишки з холодильника, наприклад: невеликі шматочки картопляного кльоцка, які залишилися від інших страв, або інше м’ясо.
Подача
У нашій родині ми подаємо Страпачки відразу в тій же сковорідці, в якій їх готували. Ставимо посуд на середину столу, і кожен набирає стільки, скільки хоче.
Варіації
- Ви можете заміняти копчене м’ясо на інші види м’яса або додавати інші інгредієнти, такі як гриби або інші овочі.
- Для різноманітності смаку можна додати трохи чорного перцю або інших спецій.
Цікавий факт
Страпачки мають довгу історію в чеській кухні і часто асоціюються з домашнім затишком і сімейними традиціями. Ця страва була особливо популярна під час економічних труднощів, оскільки вона дозволяла використати доступні інгредієнти, такі як картопля, капуста та копчене м’ясо. Сьогодні Страпачки залишаються улюбленою стравою багатьох сімей не тільки в Чехії, але й у інших країнах, де цінують простоту і смак домашньої кухні.
Кількість порцій: 4-6
Час приготування: 60-70 хвилин
