Цей сирник з карамеллю без випікання є справжнім шедевром кулінарного мистецтва, створеним без використання духовки. Він поєднує хрустку і ароматну основу з галетного печива, вершкового масла і кориці, з ніжним і кремовим сирником, зробленим з домашнього сиру, згущеного молока і апельсинового аромату. Все це завершується шаром апельсинової карамелі, яка просто захоплює своїм смаком.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 250 грамів галетного печива
- 150 грамів вершкового масла, розтопити
- 1 ч.л. меленої кориці
- 30 грамів мигдалю, посікти, підрум’янити у сухій сковорідці
- 250 грамів згущеного молока
- 600 грамів домашнього сиру, 2 рази змолоти в м’ясорубці або взяти готову сиркову масу
- 200 грамів вершків 30% жирності, добре охолодити
- 20 грамів сухого молока (можна без нього)
- 50 грамів цукру
- 100 мл апельсинового соку
- 18 грамів желатину ТМ Dr.Oetker
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 250 грамів вершків для карамельного шару
- 180 грамів цукру для карамельного шару
- 50 грамів вершкового масла для карамельного шару
- 8 грамів желатину ТМ Dr.Oetker для карамельного шару
- 50 мл апельсинового соку для карамельного шару
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерта для карамельного шару
Технологія приготування
- Печиво помістити в чашу блендера й збити до консистенції дрібних крихт.
- Перекласти у суху сковорідку й поставити на середній вогонь. Підрум’янити. Додати корицю, вимішати й зняти з вогню.
- Додати розтоплене масло й добряче вимішати.
- Дно роз’ємної прямокутної форми 18х30 см або ж круглої форми 26 см діаметром застелити пергаментом. Викласти крихти з маслом у форму й розрівняти й добряче вталувати.
- Приготувати сирну масу. Для цього, желатин помістити у невеликий сотейник і залити апельсиновим соком. Вимішати й залишити набрякати.
- Вершки збити до стійких піків і продовжуючи збивати, ввести поступово цукор та сухе молоко.
- Сир, згущене молоко та цедру апельсина помістити в глибоку миску й добряче вимішати.
- На найменшому вогні розігріти желатин. Прогрівати, помішуючи, доки той повністю розчиниться, зняти з вогню, не доводячи до кипіння.
- Додати сік з желатином у сирну масу й швидко та інтенсивно вимішати.
- Обережно ввести збиті вершки в сирну масу, спочатку 1/3 й добряче вимішати. Потім додати решту вершків й обережно вимішати лопаткою.
- Перелити масу у форму зверху на печиво. Поставити в холодильник на 4 години.
- Приготувати карамельний шар. Для цього желатин помістити в невелику миску, залити соком. Залишити набрякати.
- Цукор помістити в сотейник з товстим дном і поставити на середній вогонь. Прогрівати, не мішаючи, доки цукор розтопиться і карамель набуде бурштинового кольору.
- Додати до карамелі вершкове масло та вершки, одразу ж інтенсивно мішаючи. Карамель застигне, потрібно просто продовжувати мішати, прогріваючи, аж карамель знову розчиниться і маса набуде однорідності, приблизно 5-8 хвилин на маленькому вогні.
- Зняти готову карамель з вогню й крізь сито процідити у чистий посуд. Додати цедру та набряклий у сокові желатин. Добре перемішати. Залишити трішки вистигнути майже до кімнатної температури, а далі обережно вилити зверху на дещо застиглий сирник. Поставити в холодильник ще на 4 години.
- Дістати застиглий сирник з холодильника, обережно зняти боки форми, посипати ще теплим підрум’яненим мигдалем й подавати.
Поради по приготуванню
- Важливо використовувати високоякісний желатин з міццю не менше 200-220 Блюм, щоб уникнути проблем з застиганням.
- Желатин повинен бути замочений в апельсиновому соку і розігріваний без доведення до кипіння.
- Під час приготування карамелі, не мішайте цукор, поки він не розтопиться, а потім інтенсивно мішайте після додавання вершків і масла.
- Обережно вводьте збиті вершки в сирну масу, щоб уникнути втрати повітряності.
Подача
- Подавати сирник охолодженим, посипавши підрум’яненим мигдалем.
- Можна додати додаткові декоративні елементи, такі як шоколадні гранули або свіжі фрукти.
Варіації
- Замість галетного печива можна використовувати домашнє печиво або інші типи печива.
- Додати інші аромати, такі як ваніль або кардамон, до сирної маси або карамелі.
- Використати різні типи молока або вершків для зміни текстури і смаку.
Цікавий факт
Сирник з карамеллю без випікання є ідеальним прикладом того, як можна створити розкішний десерт навіть у складних умовах, таких як відключення світла. Цей рецепт був розроблений з урахуванням можливості приготування без духовки, що робить його доступним для багатьох. Використання високоякісного желатину від ТМ Dr.Oetker забезпечує стабільність і текстуру десерту, роблячи його справжнім кулінарним шедевром. Крім того, цей сирник можна легко модифікувати, додавши різні інгредієнти або змінивши пропорції, що робить його дуже гнучким і адаптивним рецептом.
