Сирник – традиційний польський десерт, історія якого сягає XVII століття. В ті часи Польща була відома своїми молочними фермами та виробництвом сиру. Особливістю польського сирника є використання спеціального сиру, схожого на сир для приготування італійської рікотти. Цей десерт став настільки популярним, що його часто називають “королем польських десертів”.
ПОРЦІЇ: 8-10 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1,5 години + час на охолодження
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для начинки:
- Фермерський сир (творог) – 900-1000 г
- Масло вершкове – 100 г
- Цукор – 3/4 склянки
- Яйця – 4 шт
- Ванільний пудинг – 1 пакет (40 г)
- Вершки жирні – 1/3 склянки
- Крохмаль картопляний – 4 ст.л.
Для прикраси (на вибір):
- Цукрова пудра
- Свіжі фрукти
- Ягідна глазур
- Збиті вершки
- Шоколадна глазур
- Цедра цитрусових
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка сиру (20 хвилин):
- Сир перетерти до кремоподібного стану
- Видалити всі грудочки
- Температура сиру має бути кімнатною
- Приготування маси (15 хвилин):
- Розм’якшене масло збити з цукром
- Додавати яйця по одному
- Вмішати ванільний пудинг
- Додати вершки та крохмаль
- Формування (10 хвилин):
- З’єднати сирну та масляну маси
- Обережно перемішати до однорідності
- Викласти у форму
- Випікання (45-50 хвилин):
- Розігріти духовку до 170°C
- Випікати до золотистого кольору
- Охолоджувати поступово в духовці
ПОРАДИ:
- Використовуйте тільки якісний домашній сир
- Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури
- Не збивайте масу надто сильно
- Охолоджуйте повільно для запобігання тріщин
ПОДАЧА:
- Охолодити повністю перед подачею
- Посипати цукровою пудрою
- Прикрасити за бажанням
- Подавати з кавою або чаєм
ВАРІАЦІЇ:
- З фруктовою начинкою
- З шоколадною глазур’ю
- З ягідним соусом
- З горіховою посипкою
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
У Польщі існує спеціальний “сирниковий етикет”. Традиційно вважається, що справжній польський сирник повинен бути достатньо високим (не менше 7 см) і мати характерну “тріщинку” зверху, яка з’являється під час випікання. Цікаво, що в кожному регіоні Польщі є свій особливий рецепт сирника. Наприклад, у Кракові додають родзинки, вимочені в коньяку, а у Варшаві традиційно готують з карамельною скоринкою. В 2018 році краківський сирник був внесений до списку нематеріальної культурної спадщини Польщі.
Smacznego! (Смачного!)
