Рулет зі свинини кордон блю з сирним соусом є вишуканою і смачною стравою, ідеальною для святковихoccasionів. Ця страва поєднує ніжне м’ясо свинини, виразну смакову шинку та кремовий сирний соус, створюючи справжній гастрономічний досвід.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 0,8-1,2 кг товстого краю зі свинини
- 9 пластинок напівтвердого сиру (Гауда, Ементаль тощо)
- 150 грамів копченої шинки, тонко порізати
- Сіль до смаку
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- ½ ч.л. білого меленого перцю
- ½ ч.л. меленого коріандру
- 8-10 невеликих картоплин, добре помити й розрізати кожну навпіл
- 80 мл олії
- 1 голівка часнику, розділити на зубці
- Для соусу:
- 30 грамів вершкового масла
- 1 велика цибулина шалот або ½ звичайної цибулі
- 100 мл білого солодкого чи напівсолодкого вина
- 100 мл бульйону чи води
- 150 мл вершків 30%
- 40 грамів твердого сиру (Пармезан чи Грана Падано тощо), дрібно натерти
- ¼ ч.л. крохмалю
- М’ясний сік, що стік при відпочинку м’яса
Технологія приготування
- Підготовка духовки і картоплі: Розігріти духовку до 200 °С. Картоплю помістити у каструлю, залити доверху водою й довести до кипіння. Відцідити й викласти у великий жаротривкий посуд, скропити половиною олії, посолити й добре вимішати. Вставити до розігрітої духовки.
- Підготовка м’яса: М’ясо викласти на робочу поверхню й розрізати так, щоб сформувати широку поверхню для скручування рулету. Спеції змішати з сіллю й натерти сумішшю свинину з обох боків.
- Начинка: Викласти на м’ясо шинку в один шар і накрити пластинками сиру. Тісненько скрутити рулет, шинкою та сиром до центру. Обв’язати м’ясо кулінарною ниткою.
- Обсмажування: На великому вогні розігріти сковорідку з товстим дном. Влити половину олії. Коли олія розігріється, викласти м’ясо й обсмажити до гарного рум’янцю з кожного боку.
- Запікання: Дістати підпечену картоплю з духовки, зробити місце для м’яса й перекласти рулет зі свинини у жаротривкий посуд поміж картоплею. Вставити посуд зі свининою до розігрітої духовки й температуру зменшити до 180 °С. Пекти усе разом 30-40 хвилин, до готовності свинини.
- Приготування соусу: У сковорідку, в якій обсмажувалось м’ясо, покласти масло й розігріти на середньому вогні. Додати цибулю й тушкувати, помішуючи, доки цибуля почне золотавіти. Влити вино й вварити на половину. Влити бульйон чи воду й так само вварити. Додати вершки й добряче вимішати. Сир змішати з крохмалем й додати до соусу. Постійно помішуючи, довести соус до кипіння.
Поради по приготуванню
- Використовуйте зрілий сир, оскільки він менше витікає під час запікання.
- Шинка повинна бути виразною смаком, добре копченою. Ідеально використовувати домашню шинку.
- Обсмажування м’яса є обов’язковим кроком, оскільки воно формує один з шарів смаку для цієї страви.
- Не мийте сковорідку після обсмажування м’яса, оскільки ті частинки, що поприлипли, сповнені м’ясного смаку.
Подача
- М’ясо, що відпочило, порізати порційними шматками й перекласти на сервірувальний посуд.
- Картоплю дістати з духовки й викласти її навколо м’яса.
- Сік, що стік при відпочинку та нарізанні, перелити до соусу й перемішати. Соус процідити крізь мілке сито та подати до столу разом з м’ясом та картоплею.
Варіації
- Цю страву можна готувати з індичої грудки, розрізавши її так само й пекучи до 70 °С.
- Можна використовувати різні сорти сиру, такі як Ементаль, Грюйєр, Чедер або Раклет.
- Для додаткового смаку можна додати інші інгредієнти, наприклад, гриби або пряні спеції.
Цікавий факт
Рецепт кордон блю має французьке походження, але його популярність поширилася переважно в Америці. Назва «кордон блю» означає «блакитна стрічка», що була однією з найвагоміших державних відзнак у королівській Франції. Ця страва традиційно готується з телячого філе, але сучасні варіації включають свинину та курку. Історія цієї страви пов’язана з нагородженням кухарки Людовика XV блакитною стрічкою, що пізніше стало символом вишуканих кулінарних досягнень.
