Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 великий короп (2-2.5 кг), почистити, випотрошити
- 400 мл білого сухого вина
- Сіль до смаку
- 40 мл оливової олії
- ½ пучка зелені петрушки, посікти
- Для соусу:
- 600 грам печериць, не дрібно порізати
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 50 грам вершкового масла
- 100 мл білого сухого вина
- 200 мл вершків 30%
- 1 ч.л. білого меленого перцю
Технологія приготування
- Маринування риби: Випотрошеного коропа помістити у великий посуд з бортиками чи деко. З кожного боку зробити по 5 надрізів й полити вином, так щоб воно омило всі боки та середину риби. Далі добре посолити рибу й залишити так на 8-10 годин маринуватись в прохолодному місці, періодично перевертаючи рибу.
- Підготовка до запікання: Духовку розігріти до 240 ᵒС з конвекцією. Рибу ретельно обсушити паперовим рушником, не забуваючи про черевну порожнину, й викласти у жаротривкий посуд. Змастити поверхню риби олією й вставити до розігрітої духовки.
- Запікання риби: Пекти, доки риба добре підрум’яниться й м’ясо почне відставати від кісток, близько 25-30 хвилин.
- Приготування соусу: Тим часом у великій сковорідці розігріти вершкове масло й додати цибулю. Тушкувати помішуючи, до м’якості цибулі. Додати печериці, посолити до смаку й томити все, помішуючи, доки майже повністю випарує сік, що пустять гриби. Влити вино й довести до кипіння. Додати вершки й довести соус до повторного кипіння. Зняти з вогню, перекласти у глибоку чашу разом з білим перцем й збити соус до однорідності.
- Завершення приготування: Полити отриманим соусом печену рибу й зменшити температуру духовки до 160 градусів С. Пекти ще 10-12 хвилин, доки поверхня соусу дещо підрум’яниться.
Поради по приготуванню
- Під час маринування риби, часто перевертати її, щоб вино рівномірно омило всі боки.
- Використовувати білий мелений перець, оскільки його аромат особливо підходить до цієї страви.
- Не ігнорувати крок із високою температурою запікання, оскільки це додає рибі особливий аромат.
- Для збереження планети, уникати використання пластику під час маринування.
Подача
- Готову рибу дістати з духовки, обережно перекласти на сервірувальний посуд, посипати зеленню петрушки.
- Решту соусу зібрати з посуду, перекласти у соусницю, ретельно вимішати й подати разом з рибою.
Варіації
- Замість білого вина, можна використовувати інші сухі вина, але біле вино надає особливий смак.
- Гриби можна нарізати дрібніше або залишити більші шматки, залежно від бажаної текстури соусу.
- Додати інші спеції або зелень, такі як часник або кріп, для додаткового аромату.
Цікавий факт
Короп під грибним соусом є вишуканою рибною стравою, особливо популярною під час різдвяних свят. Маринування риби в білому вині не тільки злагоджує її природний аромат мулу, але й надає їй приємну кислинку та особливий посмак. Висока температура запікання на початку приготування забезпечує інтенсивне formation аромату, який потім підтримується під час томління риби під соусом. Ця страва часто стає центральною на святкових столах, особливо в польсько-українських сім’ях, де короп традиційно займає важливе місце під час Різдва.