Це суп з копченим м’ясом та хроном – ідеальна страва для тих, хто любить ситні, ароматні та пікантні супи. Цей рецепт поєднує копчені ребра та ковбаски з різноманітними овочами, сметаною та свіжим хроном, створюючи унікальний та насичений смак. Хрін, який часто використовується лише як соус, тут стає ключовим інгредієнтом, додаючи легку пікантність та аромат без надмірної пекучості після термічної обробки.
Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Інгредієнти
- 400 грам копчених ребер
- 300 грам копчених тонких ковбасок, не дрібно порізати
- 1 середня голівка кореневої селери, почистити, порізати кубиками
- 2 середні морквини, почистити, порізати кубиками
- 2 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
- 2 ст.л. свинячого смальцю
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 3 зубці часнику, вичавити
- Сіль та свіжо змелений чорний перець до смаку
- 200 мл сметани
- 4 ст.л. свіжого дрібно тертого хрону
- 4 ягоди ялівцю (можна не використовувати)
- 2 лаврових листа
- 4 горошини духмяного перцю
- 1/2 ч.л. чорного перцю
- Зелена цибуля для подачі
Технологія приготування
- Ребра помістити в 3-х літрову каструлю і залити двома літрами води. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити приблизно годину. М’ясо з ребер повинно відставати від кістки.
- У великій глибокій сковорідці розігріти смалець, додати моркву та селеру та злегка підрум’янити.
- Додати цибулю та часник. Овочі посолити й смажити, помішуючи, до м’якості цибулі.
- Додати ковбаски й ще 2-3 хвилини тушкувати все разом.
- З відвару дістати ребра та відділити м’ясо від кісток. Не надто дрібно порізати.
- До овочів з ковбасками влити трохи гарячого відвару, довести все до кипіння, прошкрябуючи дно сковорідки, щоб відійшли в рідину всі ароматні частинки.
- Лавровий лист, ягоди ялівцю та два види перцю помістити у ситечко для супів або загорнути у марлю.
- М’ясо з ребер повернути у відвар й додати овочі з ковбасками та рідиною зі сковорідки. Додати картоплю та ситечко зі спеціями і варити до м’якості картоплі та селери.
- Коли овочі зварені, додати сметану та хрін. Довести все разом до кипіння, спробувати суп на смак і якщо потрібно, досолити та зняти з вогню.
- Приправити суп свіжим меленим перцем, перемішати, накрити кришкою й залишити на 5 хвилин настоюватись.
Поради по приготуванню
- Перед додаванням моркви та селери до супу, овочі слід попередньо обсмажити, щоб зробити їх смак та аромат інтенсивнішим й дещо солодшим.
- Після смаження овочів, додати до сковорідки трохи гарячого відвару, щоб змити з дна сковорідки всі ароматні частинки.
- Використовуйте техніку деглазування, як це роблять професійні кулінари, щоб не втрачати смакові частинки.
Подача
- Подавати суп гарячим з порцією свіжої зеленої цибулі.
- За бажанням, можна додати додаткові приправи, такі як свіжо змелений чорний перець.
Варіації
- Замість копчених ребер можна використовувати копчений бекон або інші копчені м’ясні продукти.
- Додати інші овочі, такі як капуста або цвітна капуста, для додаткової різноманітності.
- Використовувати різні типи ковбасок або м’ясних продуктів для зміни смаку.
Цікавий факт
Цей суп є прикладом того, як традиційні інгредієнти можна поєднати в нові та цікаві способи. Хрін, який часто асоціюється з соусами та приправами, тут стає ключовим елементом, додаючи пікантність та аромат без надмірної пекучості. Техніка деглазування, яку використовують професійні кулінари, допомагає зберегти всі смакові частинки, що робить суп ще ароматнішим та насиченішим. Це страва, яка ідеально підходить для холодних днів і може бути легко адаптована до різних смакових уподобань.
