Суп названий на честь Еде Уйгазі (1844-1915), видатного угорського актора, одного із засновників реалістичної школи акторської майстерності в Угорщині. За легендою, актор був відомим гурманом і особисто розробив рецепт цього супу, який згодом став класикою угорської кухні.
ПОРЦІЇ: 6-8 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 2-2,5 години
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для бульйону:
- Курка або індичка – 2 кг
- Коріння (морква, петрушка) – 300 г
- Селера – 80 г
- Кольрабі – 50 г
- Цибуля – 40 г
- Вода – 2 л
Овочі та гриби:
- Гриби – 60 г
- Горошок зелений – 100 г
- Капуста цвітна – 100 г
- Спаржа (головки) – 100 г
- Перець зелений – 1 шт
Для локшини:
- Борошно – 120 г
- Яйця – 1 велике або 2 малих
- Сіль – за смаком
Приправи:
- Перець чорний горошком
- Імбир
- Петрушка зелена
- Хрін тертий з оцтом – для подачі
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Приготування бульйону (1,5 години):
- Курку промити, залити холодною водою
- Довести до кипіння, зняти піну
- Зменшити вогонь
- Через 30 хвилин додати коріння та спеції
- Підготовка овочів (30 хвилин):
- Окремо відварити гриби
- Відварити горошок
- Приготувати цвітну капусту
- Відварити спаржу
- Нарізати перець кубиками
- Приготування локшини (20 хвилин):
- Замісити круте тісто
- Тонко розкачати
- Підсушити
- Нарізати тонкою локшиною
- Відварити в підсоленій воді
- Завершення (20 хвилин):
- Процідити бульйон
- Нарізати половину коренів соломкою
- Розібрати курку
- З’єднати всі компоненти
ПОРАДИ:
- Використовуйте жирну курку
- Варіть на повільному вогні
- Овочі не переварюйте
- Бульйон має бути прозорим
ПОДАЧА:
- У глибокій тарілці
- Спочатку викласти м’ясо
- Потім локшину
- Залити гарячим бульйоном
- Посипати петрушкою
- Окремо подати хрін в оцті
ВАРІАЦІЇ:
- З індичкою
- З домашньою локшиною
- З додатковими овочами
- Делікатний варіант з нашинкованим м’ясом
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Еде Уйгазі був не лише видатним актором, але й відомим гурманом свого часу. Він часто відвідував ресторан Wampetich у Будапешті, де і створив свій знаменитий рецепт. Цікаво, що спочатку суп готували тільки в цьому ресторані і подавали виключно VIP-гостям. З часом рецепт став настільки популярним, що його почали включати в меню найкращих ресторанів Австро-Угорської імперії. У 1912 році рецепт був офіційно опублікований у першій угорській кулінарній енциклопедії, а сьогодні вважається одним із найвишуканіших супів угорської кухні.
Jó étvágyat! (Смачного!)
