Ця страва – справжній витвір кулінарного мистецтва, який поєднує ніжність стручкових бобів з багатим сметанним соусом і приємною кислинкою. Стручкові боби у сметанні – це не тільки смачна, але й дуже проста в приготуванні страва, яка ідеально підходить для будь-якої пори року.
Інгредієнти
- 450 г морожених стручкових бобів (або свіжих за наявності)
- 200 мл молока (півжирного)
- 100 мл сметани (з 12% жирності, можна взяти жирнішу – 30%, якщо бажаєте густіший соус)
- 2 ст. ложки масла (вершкового)
- 2 ст. ложки борошна
- 1 маленька цибулина (або половина великої, дрібно нарізана)
- 2 кульки духмяного перцю
- 1 лавровий лист
- Цукор – 2 ч. ложки
- Сіль – до смаку
- Оцет столовий – 1–2 ст. ложки
- Відварена картопля з вершковим маслом і посіченою зеленою цибулею
- Варені яйця (зварені до стану “вкруту”)
Технологія приготування
Крок 1. Підготовка стручкових бобів
- Якщо ви використовуєте морожені боби, спочатку дайте їм розморозитися при кімнатній температурі.
- У великій каструлі закип’ятіть підсолену воду. Відваріть боби протягом 3 хвилин.
- Обережно злийте воду, залишивши одну чашку бобового відвару (вода, в якій варилися боби, знадобиться для соусу).
- Боби швидко охолодіть під холодною водою, щоб зупинити процес готування й зберегти їхній яскравий зелений колір. Цей метод називається “бланшування”.
Крок 2. Приготування засмажки
- У глибокій каструлі з товстим дном розігрійте вершкове масло.
- Додайте подрібнену цибулю й обсмажуйте на середньому вогні до прозорості (це займе приблизно 3–5 хвилин).
- Зменшіть вогонь, додайте борошно й продовжуйте постійно помішувати 1 хвилину.
- Зніміть каструлю з вогню.
Крок 3. Приготування соусу
- Поступово підливайте до засмажки бобовий відвар, добре розмішуючи, щоб уникнути грудочок. На цьому етапі знадобиться терпіння, але якщо додавати рідину малими порціями, ви отримаєте гладку консистенцію.
- Додайте молоко, ретельно розмішайте вінчиком.
- Поверніть каструлю на плиту. Доведіть соус до легкого кипіння, додайте лавровий лист, духмяний перець і оцет.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою й тушкуйте соус 15 хвилин. Протягом цього часу соус стане густим, насиченим і втратить присмак сирого борошна.
Крок 4. Завершення приготування
- Зніміть каструлю з плити, дістаньте лавровий лист і духмяний перець.
- Додайте сметану, ретельно перемішайте.
- Якщо соус здається вам надто густим, долийте трохи молока.
- Підсолодіть соус цукром, посоліть до смаку й, за необхідності, підкисліть ще трохи оцту.
- Підготуйте стручкові боби: розріжте їх на шматочки завдовжки 3–4 см, додайте до соусу й прогрійте, але не кип’ятіть, аби сметана не згорнулася.
Поради по приготуванню
- Якщо не бланшувати боби (тобто не приварити й не охолодити у крижаній воді), вони можуть втратити свій насичений зелений колір і стати сірими.
- Для додаткового смаку до страви можна додати смажену беконну стружку – це зробить страву більш поживною для м’ясоїдів.
- Наступного дня соус стає густішим. При розігріванні додайте 1–2 столові ложки води, перевірте смак і за потреби додайте трохи оцту або цукру.
Подача
Найкращий спосіб подати стручкові боби в сметані – з ароматною відвареною картоплею. Полийте її розтопленим маслом і посипте нарізаною зеленою цибулею. Додайте половинку відвареного яйця, яке прикрасить страву своїм золотистим жовтком.
Альтернативою картоплі може бути варений хлібний кнедлик – ще одна традиційна чеська подача.
Варіації
- Для вегетаріанців ця страва вже ідеальна, але її легко адаптувати для любителів м’яса, додавши смажену шинку чи бекон.
- Якщо ви хочете зробити страву більш пікантною, можна додати трохи червоного перцю або інші спеції за вашим смаком.
Цікавий факт
Стручкові боби у сметанні мають довгу історію і походять з традиційної чеської кухні. Ця страва була популярна ще у часи Австро-Угорської імперії і часто подавалася на сімейних обідах та святах. Сметанний соус, який використовується в цьому рецепті, є класичним елементом багатьох чеських страв і додає їм особливу насиченість і смак. Крім того, бланшування бобів – це старий трюк, який допомагає зберегти їхній яскравий зелений колір і делікатний смак.
