Якщо ви бажаєте скуштувати справжній, ароматний яловичий гуляш, який смакує, наче з бабусиної кухні, цей рецепт вам точно сподобається. М’ясо з яловичої голяшки, повільно тушковане до ніжної та соковитої консистенції, ідеально смакує з традиційними чеськими хлібними кнедликами.
Інгредієнти
- 800 г яловичої голяшки (задньої частини)
- 3 великі цибулини
- 3 ст. ложки свинячого смальцю (або соняшникової/рапсової олії)
- 1 ч. ложка меленого кмину
- 1,5 ч. ложки солі
- ¼ ч. ложки чорного меленого перцю
- 2 ст. ложки солодкої меленої паприки
- 2 ст. ложки томатної пасти
- 3 лаврових листки
- 1 ч. ложка сушеного майорану
- Вода (або яловичий бульйон для більш насиченого смаку)
Технологія приготування
-
Підготовка інгредієнтів:
- Обріжте зайві жилки, плівки й жир з яловичої голяшки. Наріжте м’ясо кубиками розміром приблизно 3-4 см.
- Цибулю очистіть і подрібніть. Традиційна порада: об’єм цибулі має бути таким самим, як і м’яса.
-
Обсмажування м’яса:
- У великій каструлі з товстим дном розігрійте смалець (або олію). На середньо-високому вогні обсмажте кубики м’яса з усіх боків до золотистого кольору. Потім зніміть обсмажене м’ясо з каструлі і відкладіть у тарілку.
-
Смаження цибулі:
- У тій самій каструлі, в залишках від м’яса, обсмажте цибулю до світло-коричневого кольору. Слідкуйте за температурою, щоб цибуля не підгоріла — це зіпсує смак гуляшу, зробивши його гірким.
-
Додавання спецій:
- Додайте до цибулі томатну пасту та солодку паприку. Перемішайте швидко (не довше 30 секунд, щоб паприка не стала гіркою).
- Поверніть обсмажене м’ясо до каструлі. Приправте сіллю, чорним перцем і додайте мелену кмин. Знову все ретельно перемішайте.
-
Тушкування:
- Залийте воду (або бульйон) так, щоб м’ясо було занурене на ⅔. Додайте лавровий лист.
- Доведіть страву до кипіння, після чого зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір, і залиште гуляш повільно тушкуватися на 3 години. Час від часу перевіряйте м’ясо та підливайте воду, якщо вона википає.
-
Завершальні деталі:
- За 30 хвилин до готовності відкрийте кришку, щоб надлишкова рідина частково випарувалася.
- Коли м’ясо вже готове (воно має бути м’яким), вийміть лавровий лист, додайте сушений майоран. Перед додаванням майоран варто розтерти між пальцями, щоб краще розкрився його аромат.
- За потреби трохи досоліть і перемішайте.
Поради по приготуванню
- Вибір м’яса: Задня частина яловичої голяшки — оптимальний вибір. Це м’ясо містить багато сухожиль, які при довгому тушкуванні розчиняються, надаючи страві насиченого смаку.
- Підготовка цибулі: Об’єм цибулі має бути таким самим, як і м’яса. Це забезпечує природне загущення соусу під час тушкування.
- Повільне тушкування: Гуляш потребує довгого та повільного приготування, щоб м’ясо стало ніжним та соковитим.
- Додаткове загущення: Якщо потрібна густіша консистенція, можна додати терту картоплину чи шматочки черствого хліба.
Подача
- Традиційна подача: Подавати гуляш слід гарячим з хлібним кнедликом. Також чудово смакуватиме з брамборячками, картопляними галушками чи просто свіжим шматком хліба.
- Декорування: Окрім того, гуляш можна прикрасити кільцями свіжої цибулі та гілочкою петрушки.
Варіації
- Додання овочів: Не варто обмежуватись тільки цибулею та морквою. Сміливо додавайте помідори, солодкий болгарський перець, картоплю та багато улюбленої свіжої зелені.
- Інші види м’яса: Ви також можете використати свинину чи баранину, хоча яловичина залишається найкращим вибором для класичного гуляшу.
Цікавий факт
Гуляш має багатовікову історію і походження з угорської кухні. Ця страва була популярною серед пастухів, які готували її у великих казанках над відкритим вогнем. Довге тушкування дозволяло використовувати навіть жилисте м’ясо, яке ставало ніжним і смачним. З часом гуляш поширився по всій Європі і став однією з найулюбленіших страв багатьох країн, включаючи Чехію, де він часто подається з хлібними кнедликами. Після ночі в холодильнику смак гуляшу стає ще більш насиченим, тому його часто готують заздалегідь.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 180 хвилин
