Котлети – це одна з страв, які ніколи не виходять з моди. Їхнє приготування може здається простим, але щоб вони вийшли thật соковитими і м’якими, потрібно дотримуватися кількох важливих правил.
Інгредієнти
- М’ясо:
- 400 г меленого свининого фаршу
- 400 г меленого яловичого фаршу
- Основні добавки:
- 250 мл холодного повножирного молока
- 1 рогалик або булочка (2–3 дні витримані)
- 1 велика цибулина
- 2 зубчики часнику (розтерті або пропущені через прес)
- Спеції та добавки:
- 1,5 ч.л. солі
- 1 ч.л. сушеного майорану
- ¼ ч.л. меленого чорного перцю
- 50 г панірувальних сухарів (для обкачування)
- Жири:
- свинячий жир або соняшникова/рапсова олія для смаження
Технологія приготування
- Підготовка хліба: Наріжте дво- чи триденної давності рогалик на кубики та залийте їх холодним молоком. Дочекайтеся, поки хліб вбере рідину.
- Робота з овочами: Цибулю почистіть і поріжте дуже дрібно. Часник очистіть, роздушіть пресом або розітріть в кашку.
- Замішування фаршу: У великій мисці змішайте охолоджений яловичий і свинячий фарш. Додайте сіль, майоран, перець, часник, цибулю та вимочений хліб разом із молоком. Ретельно, але обережно перемішайте все руками, щоб уникнути перегріву маси. Вимішування фаршу повинно тривати мінімум 5 хвилин, щоб наситити його повітрям і пом’якшити волокна.
- Відпочинок фаршу: Поставте отриманий фарш до холодильника мінімум на 1-2 години, щоб він відпочив.
- Формування котлет: З фаршу формуйте пласкі котлетки розміром з долоню, висотою 1,5–2 см. Обкачайте їх у панірувальних сухарях, злегка притискаючи сухарі до поверхні.
- Смаження: На розігрітій сковороді із середнім вогнем розтопіть свинячий жир або налийте олію. Обсмажуйте котлети з обох боків, поки вони не набудуть золотавого кольору. Першу хвилину смажіть на сильному вогні, потім зменшіть температуру і продовжуйте смажити до готовності. За бажанням можна додати трохи води або бульйону та накрити кришкою ще на кілька хвилин.
Поради по приготуванню
- Холодні інгредієнти: Усі інгредієнти (м’ясо, молоко тощо) мають бути холодними, щойно з холодильника. Тільки так ви досягнете ідеальної текстури та соковитості котлет.
- Швидке вимішування: Вимішуйте фарш швидко, аби не допустити перегрівання. В іншому разі жир може від’єднатися від маси, і котлети під час смаження будуть розпадатися.
- Підсмаження цибулі: Якщо ви хочете м’якший смак цибулі, попередньо злегка підсмажте її до прозорості.
- Панірування: Панірування котлет у суміші панірувальних сухарів з кукурудзяною крупою дає чудовий результат: хрумка шкірочка, волога середина і щільно вкрита поверхня.
Подача
Смакуйте котлети гарячими Як гарнір чудово підійдуть відварена картопля або картопляне пюре. За бажанням подайте до страви трохи гірчиці. Якщо ви бажаєте приготувати товстіші котлети, вони можуть залишитися всередині недосмаженими. У такому разі перекладіть їх на деко й допечіть у духовці, прогрітій до 150°C, протягом приблизно 15 хвилин.
Варіації
- Інші види м’яса: Ви можете використовувати лише свинячий або яловичий фарш, або навіть змішати їх з іншими видами м’яса, наприклад, з курячим.
- Овочеві добавки: Додати до фаршу дрібно натерту моркву, цукіні або картоплю може додати додаткову соковитість і смак.
- Панірування: Крім панірувальних сухарів, можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку або борошно.
Цікавий факт
Котлети мають довгу історію, яка починається у Франції, де французькому кухарю спала на думку ідея обгорнути фаршем реберну кістку та обсмажити її у великій кількості олії. З того часу котлети зазнали багато змін і сьогодні існують у різних варіантах: смажені та запечені, в паніровці та без, м’ясні, рибні та навіть вегетаріанські. Кожна господиня має свій фірмовий рецепт котлет, який передається з покоління в покоління.
Кількість порцій: 14
Час приготування: 45 хвилин
