Кількість порцій: 4
Час приготування: 1 година 30 хвилин

Інгредієнти

• 1 курка (1,5-2 кг)
• 3 ст.л. рослинної олії
• Білий свіжо змелений перець
• Для замочування на кожен літр води:
  • 20 грам солі
  • 1 ст. л меду
  • 2 лаврових листа
  • ½ ч. л. чорного перцю (товченого)
  • 1 зубчик часнику (вичавити)
  • 2 гілки тим’яну
  • 1 лимон, порізати кружечками
  • 2 листочки шавлії (можна не використовувати)
• Для соусу:
  • 100 мл соку в якому запікалась курочка
  • 3 гілки естрагону
  • 100 мл білого десертного вина (мадера, мускат)
  • 1 цибулина, дрібно порізати
  • 3 зубці часнику, видавити
  • 50 грам вершкового масла
  • 50 грам вершків 15 % жирності

Технологія приготування

• Курку помийте, просушіть.
• Помістіть курку у велику каструлю, і залийте такою кількістю води, щоб покривала птицю повністю.
• Курку вийміть і відкладіть в сторону. Мірною склянкою відміряйте скільки вийшло рідини. Розрахуйте кількість солі та інших інгредієнтів для замочування.
• Приготуйте соляний розчин з відміряної води, солі та інших інгредієнтів для замочування. Доведіть все до кипіння і дайте повністю охолонути.
• В цей розчин покладіть курку, якщо потрібно – поставте гніт, щоб не спливала, накрийте кришкою і відправте на 8-10 годин в холодильник.
• Курку вийміть з розчину, добре просушіть. В ідеалі залиште нічим не прикриту при кімнатній температурі, години на 2 перед запіканням.
• Розігрійте духовку до 190˚С.
• Розташуйте курку на жаротривкому блюді, просушіть, якщо потрібно, паперовим полотенцем, змастіть олією і натріть білим свіжозмеленим перцем.
• Поставте птицю в розігріту духовку, випікайте 30 хвилин, полийте соками що виділились, розверніть курку іншою стороною (в глибині духовки більше жару) ​​і випікайте ще 30 хвилин. Повторіть дію знову. Випікайте до готовності курки ще приблизно 20-30 хвилин. При проколюванні вилкою в районі стегна, повинен витікати прозорий сік.
• Вийміть птицю з духовки і перекладіть на холодне блюдо, по можливості з решіткою. Відставте на 15 хвилин щоб м’ясо «відпочило».
• Соки, які виділились при запіканні, зцідіть, вони нам ще стануть у нагоді.
• Приготуйте соус: У сковороді розігрійте вершкове масло і обсмажте цибулю до м’якості. Видавіть часник і обсмажте ще хвилину. Влийте вино, дайте закипіти і уваріть до половини об’єму.
• Додайте 100 мл соку, який залишився після запікання і уваріть знову на половину. Додайте холодні вершки і естрагон. На цій стадії соус повинен почати загусати. Доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню.

Поради по приготуванню

• Для найкращого результату візьміть птицю самої кращої якості, яку можете собі дозволити.
• Під час замочування в соляному розчині, м’ясо спочатку випускає соки під дією солі, а потім вбирає рідину назад, що робить м’ясо більш соковитим.
• М’ясо просолиться більш рівномірно, а ароматні субстанції проникнуть глибше в м’ясо.
• Курку перед запіканням залиште при кімнатній температурі на кілька годин, щоб вона пропекалася більш рівномірно.

Подача

• Подавайте з салатом, картоплею в будь-якому вигляді, відварною спаржевою квасолею, кускусом або булгуром.
• Для ресторанного вигляду, можна соус процідити через сито, або залишити з шматочками всякої смакоти.

Варіації

• Замість естрагону можна використовувати інші пряні трави, такі як розмарин або тим’ян.
• Додати до соусу інші інгредієнти, наприклад, лимонний сік або соєвий соус, для різноманітності смаку.
• Використовувати різні типи вина або вершків для зміни текстури і смаку соусу.

Цікавий факт
Замочування м’яса в соляному розчині – це давній метод, який використовується для надання м’ясу соковитості та ніжності. Процес зворотного осмосу, який відбувається під час замочування, допомагає м’ясу вібрати більше рідини, що робить його більш соковитим і ароматним. Цей метод не тільки поліпшує текстуру м’яса, але й скорочує час приготування, оскільки м’ясо готується швидше після замочування. Використання різних пряних трав і спецій під час замочування додає м’ясу глибокий і багатий смак, що робить цю страву ідеальною для спеціальних випадків.