Свиняча шийка, запечена в духовці, є однією з традиційних і смачних страв, які ідеально підходять для будь-якого святкового столу. Цей рецепт повільного запікання м’яса гарантує, що ви отримаєте соковиту і ароматну свинячу шийку, яка просто неперевершена.
Кількість порцій: 6
Час приготування: 210 хвилин
Інгредієнти
- Свиняча шийка: 1,5 кг (цілий шматок)
- Цибуля: 3 середніх головки (нарізати часточками)
- Сіль: 1 чайна ложка
- Кмин: 1 чайна ложка (мелений або дроблений)
- Часник: 2 зубчики (пропущені через прес)
- Смалець: 2 столові ложки
- Вода: для підливання під час запікання
Технологія приготування
Крок 1: Підготовка м’яса
Промийте свинячу шийку та обсушіть паперовими рушниками. Якщо шматок м’яса має нерівну форму, для зручності зав’яжіть його кухонним мотузком.
Крок 2: Приправляння м’яса
Очистіть часник, пропустіть його через прес. Натріть свинячу шийку з усіх боків часником, сіллю та мелим кмином.
Крок 3: Підготовка основи для запікання
Очистіть цибулю та наріжте її часточками. Дно форми для запікання змастіть смальцем, викладіть по ньому шар цибулі. Розмістіть м’ясо на цибульній основі і налийте на дно приблизно 100 мл води.
Крок 4: Запікання
Розігрійте духовку до 200 °C (режим з верхнім і нижнім нагріванням, без конвекції). Запікайте свинячу шийку у відкритій формі 30 хвилин при 200 °C, щоб м’ясо зверху підрум’янилося. Потім зменште температуру до 150 °C і продовжуйте запікати ще 1,5 години. Протягом запікання кілька разів полийте м’ясо утвореним соком. Якщо рідини недостатньо, долийте кілька ложок води.
Крок 5: Приготування підливи
Після запікання вийміть м’ясо з форми і залиште “відпочити”. Отриману соковиту підливу з цибулею процідіть через сито, щоб вона стала однорідною.
Крок 6: Подача на стіл
Наріжте свинячу шийку на скибки товщиною 1,5-2 см. Викладіть м’ясо на тарілку, додайте гарнір (картопляні кнедлики або тушковану капусту) і полийте все ароматною підливою.
Поради по приготуванню
- Дотримуйтеся режиму нагрівання духовки: починайте з високої температури (200 °C), щоб м’ясо на поверхні “запечаталося” та стало хрумким. Потім знижуйте температуру і повільно допікайте.
- Не використовуйте режим конвекції: це може пересушити м’ясо.
- Для рівномірного запікання: якщо шматок м’яса має нерівну форму, скористайтеся кухонним мотузком.
Подача
Найкращим гарніром до цієї страви будуть картопляні кнедлики, тушкована капуста або шматок свіжого хліба. Також можна подати з овочевим салатом або іншими традиційними чеськими гарнірами.
Варіації
- Додання інших приправ: можна додати інші приправи, такі як чорний перець, паприка або мускатний горіх, щоб додати додатковий аромат.
- Використання різних гарнірів: крім картопляних кнедликів і тушкованої капусти, можна подати з відвареною картоплею, смаженими овочами або навіть з рисом.
- Маринування м’яса: перед запіканням можна замаринувати м’ясо в суміші з соєвим соусом, медом і гірчицею, щоб додати додатковий смак.
Цікавий факт
Свиняча шийка, запечена в духовці, є однією з найстаріших і найпопулярніших страв чеської кухні. Її історія сягає глибокої давнини, коли м’ясо запікали в печах, щоб зробити його м’яким і соковитим. Ця страва була улюбленою серед чеської аристократії і простих людей, оскільки вона була ситною і смачною. Сьогодні ця страва залишається однією з найулюбленіших в Чехії і часто подається на святкових столах. Її традиційний смак і аромат роблять її незамінною частиною чеської кулінарної спадщини.
