Свиняча печінка часто є недооціненою в кулінарії, хоча наші предки завжди знали, як її використовувати, обробляючи м’ясо свині від «хвоста до носа», не виключаючи навіть субпродукти. У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як швидко й просто приготувати ніжну і соковиту свинячу печінку з цибулею і беконом, присипану борошном та тушковану у бульйоні.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 500 г свіжої свинячої печінки
- 50 г бекону (або англійського сала)
- 1 цибулина
- 1 ст. л. пшеничного борошна
- 1 ст. л. свинячого жиру (можна замінити ріпаковою чи соняшниковою олією)
- 350 мл овочевого бульйону
- ¼ ч. л. меленого перцю
- Сіль (за смаком, додається наприкінці приготування)
Технологія приготування
- Підготовка інгредієнтів:
- Печінку промийте під проточною водою та висушіть паперовими рушниками. Наріжте її кубиками розміром 2,5-3 см.
- Цибулю очистіть і дрібно наріжте.
- Бекон наріжте кубиками розміром приблизно 0,5 см.
- Смаження цибулі та бекону:
- Розігрійте сковороду на середньо-високому вогні, додайте сало або олію.
- Покладіть нарізану цибулю та бекон і обсмажуйте до золотистого кольору, постійно помішуючи (це займе приблизно 5 хвилин).
- Обсмажування печінки:
- Додайте до сковороди нарізану печінку і швидко обсмажте її, доки не з’явиться рум’яна скоринка.
- Підготовка соусу:
- Печінку присипте тонким шаром борошна. Можна використовувати сито, щоб рівномірно посипати борошно по всій поверхні сковороди.
- Перемішайте всі інгредієнти та ще хвилину обсмажуйте.
- Додання бульйону та тушкування:
- Влийте овочевий бульйон, добре перемішайте та доведіть до кипіння.
- Потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою та тушкуйте масу протягом 15 хвилин, час від часу перемішуючи.
- Приправлення:
- У кінці приготування додайте мелений перець та сіль за смаком (солимо тільки наприкінці, щоб печінка не стала жорсткою).
Поради по приготуванню
- Не соліть печінку перед приготуванням Сіль на початкових етапах може зробити її жорсткою. Однак, соління наприкінці надасть страві збалансований смак.
- Коротка термічна обробка: Печінка не потребує тривалого смаження, адже це може зробити її твердою. Обсмажуйте на сильному вогні лише до легкої скоринки, потім тушкуйте на повільному вогні.
- Замочування печінки в молоці: Якщо вам не подобається специфічний запах печінки, можна замочити її в молоці перед приготуванням. Це зробить її м’якшою та допоможе позбутися запаху.
Подача
Свинячу печінку найкраще подавати з гарніром. Класичний вибір — це порція гарячого розсипчастого рису або ж ніжне картопляне пюре. Полийте гарнір соусом зі сковороди, щоб збагатити його смак. Для прикраси й свіжого аромату посипте готову страву подрібненою зеленою цибулею.
Варіації
- Якщо вам не подобається рис або пюре, можна подати страву з вареними молодими картоплями чи навіть свіжою хрусткою булкою.
- Для додаткового смаку можна додати інші інгредієнти, такі як шавлію, часник або інші спеції.
Цікавий факт
Свиняча печінка є одним з найбагатших джерел залізу серед м’яса, що робить її дуже корисною для організму. Крім того, вона містить багато вітамінів та мікроелементів, які необхідні для підтримки здоров’я. Історія використання свинячої печінки в кулінарії сягає глибокої давнини, коли люди намагалися використати всі частини тварини, щоб нічого не витрачати даремно. Цей рецепт є сучасною інтерпретацією традиційних методів приготування, поєднуючи класичні інгредієнти з сучасними техніками, щоб створити смачну і ніжну страву.
