Риба в кукурудзяній крупі є делікатною і хрусткою стравою, яка має свої корені в афро-американській кухні, зокрема в книзі Едни Льюіс “The Taste of Country Cooking”. Цей рецепт не тільки смачний, але й простий у виконанні, що робить його ідеальним для робочих днів.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 2 середнього розміру свіжі рибини (або більше меншого розміру), наприклад, райдужна форель
- 1 склянка дрібної кукурудзяної крупи
- 5 зубців часнику, почистити, порізати пластинками
- Рослинна олія для смаження
- 20 грам вершкового масла
- Сіль до смаку
Технологія приготування
- Рибу випотрошити, почистити, добре вимити, обсушити паперовим рушником. З кожного боку рибини зробити по 2 глибоких надрізи.
- Рибу трішки посолити й ретельно обкачати в кукурудзяній крупі. Залишити на 5-10 хвилин крупу підсихати на поверхні.
- Розігріти велику сковорідку, в яку поміститься риба, влити стільки олії, щоб дно сковорідки було нею повністю вкрите. Коли олія почне потріскувати, викласти рибу на сковорідку. Якщо смажите більше ніж дві рибини, смажте партіями, не викладаючи надто багато риби на сковорідку водночас.
- Смажити рибу на середньому вогні, спочатку з одного боку, поки добре підрум’яниться, і потім перевернути на інший бік.
- Коли риба буде практично готова, у сковорідку покласти масло та часник. Коли аромат часнику дещо зм’якне, полити рибу на сковорідці й зверху ароматною олією з часником.
- Зняти рибу з вогню, досолити до смаку зверху й подавати одразу ж.
Поради по приготуванню
- Намагайтесь, щоб риба була не одразу з холодильника, щоб контраст температур не був надто великим.
- Рибу слід смажити швидко та інтенсивно, але не тушкувати в олії. Вогонь повинен бути середнім для цілої риби й сильним для філе.
- Олії на сковорідці не шкодуйте. Дасте її замало, риба її вбирає, і не формується необхідна шкірочка.
- Смажте лиш стільки часу, скільки потрібно щоб м’якоть риби побіліла, не довше.
Подача
- Така риба, гарно посмажена, відмінно смакує з соком свіжого лимона.
- Рибу можна подавати з різними гарнірами, такими як картопля фрі, свіжий салат, або капустяний салат.
Варіації
- Замість цілої риби можна використовувати рибне філе, але потрібно трішки побавитись, щоб шкірка була хрусткою.
- Для додаткового смаку можна маринувати рибу в суміші лимонного соку, чорного перцю та солі перед паніруванням.
- Кукурудзяну крупу можна поєднати з борошном для щільнішого покриття.
Цікавий факт
Риба в кукурудзяній крупі має свої історичні корені в афро-американській кухні, зокрема в книзі Едни Льюіс “The Taste of Country Cooking”. Една Льюіс описувала, як свіжозловлена риба смажилася в кукурудзяній крупі в спільнотах, що формувалися після визволення чорношкірих рабів в США. Цей рецепт не тільки зберігся через роки, але й став популярним завдяки своїй простоті та смаковитості. Кукурудзяна крупа додає рибі хрустку текстуру, яка залишається навіть на наступний день, що робить цю страву ідеальною для різних випадків.
