Кількість порцій: 4
Час приготування: 3 giờ (включає маринування) + 1-1,5 giờ (приготування)
Інгредієнти
- 1 курка (1-1,5 кг)
- 1 лимон, вичавити сік
- 2 ст.л. оливкової олії
- Сіль та чорний мелений перець
- Для соусу:
- 3 зубці часнику
- 2 гілки базиліку, лише листя
- 2 гілки тим’яну, лише листя
- 2 гілки естрагону, лише листя
- 2 гілки м’яти, лише листя
- 1/4 пучка цибулі різанець
- 2 гілки зелені петрушки, лише листя
- 50 грам вершкового масла
- Сік 1/2 лимону
Технологія приготування
- Курку сполосніть під холодною проточною водою. Ретельно обсушіть паперовим рушником. Скропіть лимонним соком, не забуваючи про черевну порожнину, не викидаючи вичавлений лимон. Посоліть і приправте чорним меленим перцем. Поставте в холодильник на 2 години, а потім ще 1 годину перед запіканням тримайте при кімнатній температурі.
- Розігрійте духовку до 180 ᵒС.
- Птицю ретельно обсушіть паперовим рушником і змастіть оливковою олією. В жаротривкій формі розташуйте невелику решітку, на неї покладіть курку грудками догори. За бажанням додатково приправте сіллю і перцем, а в черевну порожнину покладіть вичавлений лимон.
- Поставте підготовлену курку в розігріту духовку. Запікайте до готовності курки (1-1,5 години в залежності від розміру птиці). При проколюванні виделкою в районі стегна повинен витікати прозорий сік.
- Вийміть птицю з духовки і перекладіть на холодне блюдо, по можливості з решіткою. Залиште на 15 хвилин щоб м’ясо «відпочило».
- Всі трави дрібно поріжте і вичавіть часник. Форму, в якій запекалась курка, поставте на маленький вогонь, додайте трави, часник і вершкове масло. Розігрівайте помішуючи і ретельно зішкрібаючи смачні соки, поки не розтопиться масло, додайте лимонний сік і добре перемішайте. Зніміть з вогню.
- Курку помістіть на блюда і щедро полийте трав’яним соусом, не забуваючи про черевну порожнину.
Поради по приготуванню
- Не поспішайте нарізати м’ясо після запікання. Дайте птиці “відпочити” на 15 хвилин, щоб вона була соковитою і легко нарізалася.
- Замість лимонного соку можна використовувати сік лайму чи грейпфрута для різного смакового акценту.
- Ретельно обсушуйте курку перед запіканням, щоб уникнути зайвої вологи.
Подача
- Подавайте курку з трав’яним соусом, не забуваючи полити і черевну порожнину.
- Курку можна подавати з легким овочевим салатом, заправленим листовим салатом або з гірчицею Діжон.
Варіації
- Можна змінювати склад трав за смаком і за наявністю. Наприклад, додати розмарин, шавлію або інші трави.
- Для маринаду можна використовувати інші цитрусові, такі як лайм або грейпфрут.
- Додати інші інгредієнти до соусу, такі як дрібно нарізані печериці або інші овочі.
Цікавий факт
Рецепт курки з пряними травами і лимоном має свої корені в класичних європейських кухнях, де використання свіжих трав і цитрусових є традиційним. Маринування курки в лимонному соку і оливковій олії допомагає зберегти її соковитість і додати аромат. Цей рецепт також підкреслює важливість того, щоб дати м’ясу “відпочити” після приготування, що робить його особливо ніжним і смачним. Крім того, використання вершкового масла і свіжих трав у соусі додає страві багатий і ароматний смак, що робить її ідеальною для спеціальних випадків або сімейних обідів.