Запечена качка з тушкованою капустою — це традиційна і дуже смачна страва, яка ідеально підходить як для буденних, так і для святкових столів. Цей рецепт відрізняється своєю простотою і швидкістю приготування, а результат гарантовано вас порадує.

Інгредієнти

• Качка (охолоджена) — 2,5-3 кг
• Сіль — 1 столова ложка
• Кмин (цілий) — ½ столової ложки
• Тушкована червона капуста — для гарніру
  • 1 кг червона капуста
  • 1 столова ложка цукру
  • 2 яблука, порізані шматочками
  • 2 столові ложки олії
  • Сіль і перець за смаком
• Картопляний кнедлик — для гарніру

Технологія приготування

Крок 1: Підготовка качки.

• Промийте качку під проточною холодною водою.
• Осушіть паперовими рушниками.
• Виріжте шкіру на шиї та кінчики крил (літальні частини).

Крок 2: Приправлення.

• Щедро натріть качку сіллю з усіх боків. Посоліть також порожнину всередині.
• Втирайте кмин у шкіру качки.

Крок 3: Підготовка до запікання.

• Якщо ви обрізали крила, покладіть їх на дно форми для запікання — вони створять ізоляцію між м’ясом і формою, що запобіжить прилипанню качки.
• Покладіть качку в форму грудкою вниз, закрийте кришкою і поставте в попередньо розігріту до 160 °C духовку. Печіть 2 години.

Крок 4: Створення хрусткої скоринки.

• Через 2 години зніміть кришку, переверніть качку грудкою догори і збільшіть температуру до 180 °C. Запікайте ще приблизно пів години, доки шкіра не стане золотистою та хрусткою.
• Якщо у вашій духовці є функція гриля, за кілька хвилин до закінчення приготування увімкніть її. Гриль надасть шкірі ідеальну хрусткість лише за 10–20 хвилин. Не перетримуйте!

Поради по приготуванню

• Обрізайте крила, щоб уникнути прилипання качки до форми і зберегти її шкіру цілою при перевертанні.
• Використовуйте молоду качку, якщо можливо, оскільки вона стає м’якою швидше — вже через 2,5 години.
• Не забудьте промити квашену капусту під холодною проточною водою та добре віджати її перед тушкуванням.
• Додайте яблука до капусти для балансу смаку.

Подача

• Готову качку розріжте на порції.
• Подавайте качку з картопляним кнедликом та тушкованою червоною капустою.
• Полийте качку невеликою кількістю жиру, що виділився при запіканні.

Варіації

• Для додаткового аромату можна додати до качки інші спеції, такі як часник, майоран або базилік.
• Замість червоної капусти можна використовувати квашену білу капусту.
• Додайте кілька шматочків буряка або картоплі до капусти для різноманітності.

Цікавий факт

Запечена качка з тушкованою капустою має свої корені в традиційній польській та чеській кухні. Ця страва була популярна особливо під час святкових бенкетів, де її подають як головну страву. Капуста, яка запікається під качкою, не тільки надає особливий аромат, але й стає дуже смачною сама по собі. Використання кмину і інших спецій додає м’ясу вишуканий смак, який поєднується ідеально з хрусткою шкірою качки. Ця страва — справжній шедевр кулінарного мистецтва, який легко можна приготувати вдома.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 165 хвилин