Цей рецепт доради з апельсинами та оливками є ідеальним вибором для тих, хто шукає щось нове, урочисте і легко в приготуванні. Соковита і дуже ароматна рибка буде вас здивовувати своїм поєднанням з запеченими кружечками кисло-солодких апельсинів та оливок. Все це можна приготувати доволі швидко, залишаючи час на інші справи.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 2 доради середнього розміру, почистити, випатрати
- 2 невеликих апельсини, порізати кружечками
- Листя базиліку для прикрашання
- 10-12 чорних оливок
- Оливкова олія
Для маринаду:
- 50 мл оливкової олії
- Сік та цедра 1/2 апельсина, цедру дрібно натерти
- 2 ст.л. маринаду з чорних оливок
- ½ жмутка базиліку, посікти
- 1 зубець часнику
- Сіль до смаку
Технологія приготування
- Дораду ретельно вимити, обсушити паперовим рушником. В кожній рибині зробити по 3 глибокі надрізи.
- На дно жаротривкого посуду викласти 2/3 апельсинів та оливки.
- В чашу блендера помістити всі інгредієнти для маринаду.
- Ретельно змастити рибу маринадом з усіх сторін, не забуваючи про черевну порожнину, а всередину викласти решту кружечків апельсинів, розрізавши кожен навпіл. Залишити так на 30 хвилин, виклавши її у підготовлений посуд, на апельсини з оливками.
- Тим часом духовку розігріти до 200 ᵒС, в ідеалі з конвекцією.
- Вставити підмариновану рибу до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, доки поверхня риби підрум’яниться, а сама дорада пропечеться.
Поради по приготуванню
- Рибу потрібно пекти інтенсивно і не довго, оскільки повільне приготування при низьких температурах висушує рибу, позбавляючи її цікавої консистенції і смакового відтінку.
- Рибний білок дуже ніжний, тому не варто залишати рибу маринуватись на довго. Вистачить 30 хвилин перед самим запіканням.
- Якщо поспішаєте, можна пекти дораду одразу після змащування маринадом, не залишаючи її відстоюватись.
Подача
- Прикрасити страву свіжою зеленню базиліку й подавати разом з кружечками апельсинів та оливками.
Варіації
- Замість доради можна використати річкову форель чи сібаса.
- Замість базиліку, можна використовувати петрушку.
Цікавий факт
Рецепт цієї страви заснований на принципах швидкого запікання риби при високих температурах, що забезпечує рум’яну шкірочку і запаморочливий аромат завдяки реакції Маяра*. Це особливо важливо для риби, оскільки рибний білок швидко схоплюється, не встигаючи виштовхати вологу під час скорочення волокон білка. Крім того, поєднання апельсинів та оливок додає страві фруктових і солоних ноток, що робить її дуже урочистою і смачною. Це ідеальний вибір для спеціальних випадків або просто для того, щоб додати різноманітності вашому меню.