Сочевична юшка з сосисками – це класична страва, яка поєднує в собі простоту, поживність і дивовижний смак. Ця страва ідеально підходить для холодної пори року, коли треба something зігріваюче і ситне.
Кількість порцій: 6
Час приготування: 60-70 хвилин
Інгредієнти
- Сочевиця: 250 г великозернистої або попередньо відвареної
- Картопля: 3 невеликі бульби (типу А або універсальний B)
- Сосиски: 2 штуки (віденські або будь-які високоякісні зі значним вмістом м’яса)
- Морква: 1 середня (опціонально, для надання страві більшої текстури та кольору)
- Цибуля: 1 велика
- Часник: 2 зубчики
- Лавровий лист: 2 штуки
- Смалець або рослинна олія: 1,5 ст. ложки (для обсмажування)
- Борошно: 4 ст. ложки (для засмажки)
- Бульйон: 1,5 л (курячий або овочевий)
- Сушена майоранка: 1 ст. ложка
- Сіль та чорний перець: за смаком
Технологія приготування
Підготовка сочевиці
- Звичайна сочевиця: Переберіть зерна, видаліть камінці та інші домішки. Замочіть у дворазовій кількості води на ніч у холодильнику. Після цього злийте залишки води, налийте нову (вона повинна покривати зерна на 4-5 см) і варіть приблизно 40 хвилин до напівготовності. Сіль додавайте лише в кінці варіння, аби уникнути затвердіння зерен.
- Попередньо відварена сочевиця: Цей вид можна додавати до юшки без попередньої підготовки, що значно спрощує процес.
Підготовка овочів
- Почистьте картоплю та наріжте її кубиками розміром 1,5-2 см.
- Моркву також наріжте кубиками (якщо вирішите додати).
- Цибулю дрібно наріжте, а часник – подрібніть або розітріть.
Основа юшки
- У каструлі з товстим дном розігрійте смалець або олію. Відкладіть 1 чайну ложку жиру для подальшого обсмажування сосисок.
- Додайте нарізану цибулю та моркву. Обсмажуйте, помішуючи, приблизно 5 хвилин, доки овочі стануть ароматними.
- Всипте борошно для засмажки, обсмажуйте ще пів хвилини до золотистого кольору борошна.
Додавання бульйону
- Зніміть каструлю з вогню. Додайте першу черпак теплого бульйону, ретельно перемішуючи, щоб утворилася однорідна маса без грудочок.
- Постійно помішуючи, поступово влийте решту бульйону.
Основне варіння
- Додайте у каструлю картоплю, лавровий лист, подрібнений часник і відварену до напівготовності сочевицю.
- Посоліть, поперчіть за смаком та доведіть страву до кипіння. Потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні близько 15-20 хвилин, поки картопля не стане м’якою.
Обсмажування сосисок
- На сковороді розігрійте залишений жир. Сосиски наріжте кружечками та злегка обсмажте до золотавого кольору, стежачи, щоб вони не перепеклися.
Завершення
- У готову юшку додайте обсмажені сосиски.
- Всипте майоранку, попередньо розтерши її між пальцями, щоб максимально розкрити її аромат.
- Видаліть лавровий лист, ще раз перемішайте страву. За потреби додайте солі та перцю.
Поради по приготуванню
- Якщо плануєте зберігати страву на наступний день, врахуйте, що вона може стати густішою. Перед повторним підігріванням додайте трохи води, щоб відновити консистенцію.
- Не використовуйте червону сочевицю для цього рецепту – вона швидко розварюється і надає зовсім інший смак та текстуру.
- Експериментуйте з видами сосисок: віденські, копчені або навіть мисливські додадуть унікальності страві.
Подача
Сочевичну юшку подавайте теплою, прикрашаючи кожну порцію нарізаною свіжою петрушкою. Найкраще смакує з шматочком свіжоспеченого хліба.
Варіації
- Додайте інші овочі, такі як селера або капуста, щоб збільшити різноманітність текстур і смаків.
- Використовуйте різні види бульйону, наприклад, грибний або рибний, для зміни смакового напрямку.
- Для вегетаріанської версії замініть сосиски на інші інгредієнти, такі як гриби або соя.
Цікавий факт
Сочевична юшка має довгу історію і поширена не тільки в українській, але й у багатьох інших європейських кухнях. Вона була популярною стравою серед селянських сімей через доступність і поживність інгредієнтів. Коричнева сочевиця, яка використовується в цьому рецепті, містить багато білків, вітамінів і мінералів, що робить цю страву не тільки смачною, але й дуже корисною для здоров’я. Крім того, традиція додавати сосиски до сочевичної юшки походить з німецької кухні, де така комбінація була особливо популярна серед робітників і фермерів. Це зробило цю страву справжнім символом домашньої зігріваючої їжі.
