Цей пиріг зі смородиною з мигдалевою посипкою є ідеальним літнім десертом, який поєднує ніжну, кисло-солодку текстуру з хрумкою мигдалевою посипкою. Це простий, але дуже смачний і швидкий у приготуванні десерт, який ідеально підходить для тих, хто не хоче довго стояти на кухні влітку. Пиріг складається з м’якої основи з мигдалем, густого і вологої смородинової начинки, і хрусткої мигдалевої посипки.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- Для тіста:
- 130 грамів борошна
- 60 грамів мигдалевого борошна (мелений мигдаль)
- 85 грамів вершкового масла, кімнатної температури
- 120 грамів цукру
- 1 яйце
- 1 жовток
- 1 ч.л. розпушувача
- ½ ч.л. екстракту мигдалю
- Для смородини:
- 650 грамів смородини, свіжої чи мороженої
- 2 ст.л. цукру
- 2 ч.л. крохмалю
- Для посипки:
- 60 грамів цукру
- 60 грамів холодного вершкового масла, порізати кубиками
- 40 грамів борошна
- 30 грамів мигдалевого борошна (мелений мигдаль)
- Крім того:
- 30 грамів пластівців мигдалю (можна не використовувати)
- Цукрова пудра для посипання
Технологія приготування
- Духовку розігріти до 180 °С з верхнім підігрівом та конвекцією.
- У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до побіління масло та цукор.
- Продовжуючи збивати, ввести яйце та жовток.
- Обидва види борошна та розпушувач вимішати разом й додати до масляно-яєчної суміші. Вимішати усе до повного поєднання. Продовжуючи вимішувати, додати екстракт мигдалю.
- Дно роз’ємної форми для пирога 24 см застелити пергаментом. Стінки змастити тонким шаром вершкового масла.
- Перекласти тісто у підготовлену форму та розрівняти лопаткою.
- Смородину вимішати з цукром та крохмалем й викласти на тісто.
- Усі складові для посипки розтерти у чаші блендера чи виделкою в глибокій мисці до утворення дрібної крихти.
- Рівномірно розподілити посипку по поверхні смородини, зверху посипати пластівцями мигдалю й вставити до розігрітої духовки.
- Пекти 40-50 хвилин, в половині запікання змінити верхній підігрів на нижній. Пиріг повинен пропектись, а смородина потріскатись та загуснути.
- Дістати спечений пиріг з духовки й залишити у формі приблизно на 15 хвилин, щоб смородина остаточно загусла.
- Обережно відділити краї пирога від стінок форми й зняти форму та перекласти пиріг на сервірувальний таріль.
Поради по приготуванню
- Для цього пирога можна використати як свіжу, так і заморожену смородину. Також можна взяти аґрус чи вишні.
- Кількість цукру помірна, якщо любите солодке, додайте більше цукру саме до смородини.
- Не знімайте стінки форми для випікання одразу після випікання, дайте пирогу вистигнути, щоб смородина схопилася.
- Смородина містить багато пектину, тому після вистигання вона гарно гусне.
Подача
- Посипати пиріг зі смородиною цукровою пудрою перед подачею.
- Пиріг смачніший після вистигання, тому дайте йому трохи часу, щоб досягти ідеальної консистенції.
Варіації
- Замість смородини можна використовувати інші кислуваті ягоди, такі як аґрус чи вишні.
- Для посипки можна використовувати різні горіхи, але мигдаль додає особливий смак і текстуру.
Цікавий факт
Пиріг зі смородиною з мигдалевою посипкою є класичним прикладом використання пектину в кулінарній справі. Пектин, який міститься у смородині, допомагає начинці загустіти після вистигання, створюючи ідеальну консистенцію. Цей пиріг не тільки смачний, але й відносно простий у приготуванні, що робить його ідеальним вибором для літніх десертів. Крім того, використання мигдалю додає додатковий рівень смаку і текстури, роблячи цей пиріг справжнім шедевром домашньої випічки.
