Приготування риби в солі є класикою світової кухні, яка знаходить свій відбиток у багатьох кулінарних традиціях, особливо в Середземноморській кухні. Цей метод не тільки простий, але й дуже смачний і корисний. Риба, запечена в солі, залишається соковитою, не пересолоною і має приємну соляну шкірочку на поверхні.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 кг кам’яної або морської грубої солі
- 2 яєчних білка
- 1 ціла велика рибина (1,5-2 кг), почистити та випотрошити
- 1/2 лимона, порізати кільцями
- Сік 1/2 лимона
- Кружальця цибулі, горошини, лавровий лист, зелень (за бажанням)
Технологія приготування
- Підготовка риби: Рибу скропити лимонним соком, а черевну порожнину посолити й покласти туди кружальця лимону. Залишити рибу на 15 хвилин.
- Розігрів духовки: Духовку розігріти до 200 ᵒС.
- Підготовка солі: У глибоку миску висипати сіль. Білки злегка збити виделкою і додати до солі. Добре вимішати.
- Обкладання риби сіллю: 1/3 солі викласти на дно великого, плаского жаротривкого посуду, по розміру риби. Рибу обсушити паперовим рушником та викласти на сіль. Якомога щільніше обкласти рибу рештою солі. Можуть бути невеличкі щілини.
- Запікання: Вставити посуд з рибою в солі до розігрітої духовки. Пекти приблизно 30-40 хвилин, в залежності від розміру риби та роботи духовки. Сіль повинна повністю схопитись, та дещо підрум’янитись.
- Видалення з духовки: Дістати рибу в солі з духовки. Щоб дістати рибу з солі, потрібно скористатись кухонним молотком, обережно постукуючи по поверхні, до першої тріщини. Далі соляна скоринка легко ламається.
Поради по приготуванню
- Обов’язково обсушити поверхню риби, щоб швидше сформувалась скоринка.
- Використовувати свіжу, не морожену рибу, оскільки морожена риба пускає більше соків і може бути більш солоною.
- Не переживайте, якщо залишаться кілька щілин при обкладанні риби сіллю, оскільки вони потрібні для виходу пару.
- Якщо не використовувати яєчні білки, то сільова корочка буде важче зніматися з готової риби.
Подача
- Рибу можна подавати одразу ж після видалення з солі.
- Ідеально підходить татарський соус або просто скроплена лимонним соком.
- Додати оливкову олію і прикрасити часточкою лимона за бажанням.
Варіації
- Додати додаткові інгредієнти всередину риби, такі як кружальця цибулі, горошини, лавровий лист, зелень або цедру.
- Використовувати різні види риби, наприклад, дорадо, сібас або морський окунь.
- Замість яєчних білків можна використовувати 2-3 столові ложки води, хоча це зробить сільову корочку важче знімати.
Цікавий факт
Приготування риби в солі має довгу історію і походить з Середземноморської кухні, де свіжу рибу і морську сіль завжди були в достатку. Сіль не тільки виконує роль провідника тепла, але й допомагає зберегти соки всередині риби, створюючи приємну соляну шкірочку. Цей метод приготування не тільки смачний, але й корисний, оскільки риба залишається ніжною і соковитою. Крім того, сіль, яка використовується для запікання, не робить рибу пересолоною, оскільки риба насичується тільки необхідною кількістю солі. Це робить цей рецепт ідеальним для тих, хто шукає простий, але ефектний спосіб приготування риби.
