Цей рецепт носять ім’я легендарного американського шеф-кулінара Томаса Келлера і є справжнім шедевром американської кухні. Курка смажена в паніровці з маслянкою – це страва, яка поєднує ідеальну соковиту м’якоть з шалено хрусткою скоринкою. Процес приготування, хоча й здається простим, є дуже продуманим до найменших дрібниць.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти

• 2 органичні курки по 2½ – 3 фунти кожна, розрізані на 10 шматків (2 гомілки, 2 стегна, 4 частини грудки, 2 крила)
• 1 галон соляного розсолу (вода, косерний сіль, лимон, лавровий лист, чорний перець, петрушка, розмарин, мед, часник)
• Олія для смаження (арахісова або канола)
• 1 кварта маслянки
• Сіль і свіжо молотий чорний перець
• 6 чашок усе-пропозітного борошна
• ¼ чашки гранульованого часнику
• ¼ чашки гранульованої цибулі
• 1 столова ложка паприки, плюс 1 чайна ложка
• 1 столова ложка чилі перцю, плюс 1 чайна ложка
• Флер де сел або фіне морська сіль
• Свіжі розмаринові і тим’янові гілочки для гарніру

Технологія приготування

• Приготуйте соляний розсіл, змішавши всі інгредієнти в великій каструлі і доведши до кипіння. Остудіть розсіл і помістіть туди шматочки курки на 12 годин.
• Видаліть курку з розсолу, промийте під холодною водою, обсушіть паперовим рушником і залиште на 1,5 години до досягнення кімнатної температури.
• Змішайте всі інгредієнти для панірування в великій мисці. Розділите паніровку на дві частини.
• Налийте маслянку в окрему глибоку миску. Розкладіть миски в послідовності: панірування, маслянка, панірування.
• Обкачайте кожен шматочок курки спочатку в одній мисці з паніруванням, потім у маслянці, і знову в другій мисці з паніруванням.
• Розігрійте олію в глибокій сковороді або фритюрниці до 320°F. Опустіть шматочки курки в розпечену олію і смажте 10-12 хвилин або до внутрішньої температури 165°F.
• Для грудок і крил підвищте температуру олії до 340°F і смажте відповідно 7 і 6 хвилин.
• Викладайте смажену курку на застелену паперовим рушником тарілку і залиште на 1-2 хвилини перед подачею.

Поради по приготуванню

• Уникайте надмірного часу маринування, оскільки курка може стати надто солоною.
• Дотримуйтесь точної температури олії для ідеальної скоринки.
• Не викладайте надто багато шматків курки в олію одночасно, щоб уникнути зниження температури.
• Після смаження залиште курку на кілька хвилин, щоб дати змогу надлишковій олії стекти.

Подача

• Подавайте смажену курку з класичними американськими сторонами, такими як картопляний салат, колслоу або домашній корнбред.
• Додайте свіжі розмаринові і тим’янові гілочки для гарніру.

Варіації

• Замість маслянки можна використовувати суміш молока з оцтом (900 мл молока + 2 столові ложки оцту).
• Додайте димний паприку або каджунську приправу для додаткового смаку.
• Використовуйте різні типи олії для смаження, такі як арахісова або канола.

Цікавий факт

Рецепт Томаса Келлера з книги “Ad Hoc at Home” є класикою американської кухні. Соляний розсіл з лимоном, часником і травами забезпечує ідеальну соковиту м’якоть, тоді як подвійна паніровка з маслянкою створює шалено хрустку скоринку. Цей рецепт став одним з найулюбленіших серед шеф-кулінарів і домашніх кухарів завдяки своїй простоті і багатому смаку. Курка смажена в паніровці з маслянкою – це справжній шедевр, який завжди буде в центрі уваги на будь-якій вечірці або сімейному зібранні.