Сватомартинські підкови — це традиційна польська випічка, яка готується на свято Святого Мартина 11 листопада. Ці м’які і пухкі рогалики з дріжджового тіста наповнюються ароматною маковою начинкою і підковоподібно загинаються, що робить їх справжнім шедевром польської кулінарної традиції.
Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 120-150 хвилин
Інгредієнти
Для дріжджового тіста:
- 500 г пшеничного борошна вищого ґатунку
- 250 мл теплого молока (можна напівжирне або жирне)
- 70 г цукру
- 20 г свіжих дріжджів (або 2 ч.л. сухих дріжджів)
- 40 г топленого вершкового масла
- 250 г холодного вершкового масла
- 1 жовток (для змащування перед випіканням)
- 1 ч.л. натертої лимонної цедри
- 1 ч.л. тертого мускатного горіха (опційно)
- 3 ст.л. олії (рапсова або соняшникова)
- ½ ч.л. солі
Для макової начинки:
- 150 г білого маку (або звичайного маку)
- 50 г марципану, крупно порізати
- 50 г цукрової пудри
- 50 г волоських горіхів
- 50 г мигдалю, почистити
- 40 г родзинок
- 50 мл рому
- 1 ст.л. цукатів з апельсина
- 2 шт. печива
- 1 яєчний білок
Додатково:
- Цукрова пудра для посипання готових підков
Технологія приготування
Крок 1: Приготування дріжджового тіста
- Розчиніть дріжджі: У молоці кімнатної температури розчиніть дріжджі.
- Змішайте сухі інгредієнти: У глибокій мисці змішайте борошно, цукор, сіль і лимонну цедру.
- Замісіть тісто: До борошна влійте молоко з дріжджами, додайте топлене масло і замішайте в міру еластичне тісто. Місіть 3-4 хвилини в планетарному міксері або 10 хвилин руками.
- Відпочинок тіста: Накрийте миску з тістом кришкою і поставте в холодильник на ніч.
Крок 2: Підготовка макової начинки
- Залійте мак: Помістіть мак в глибоку миску і залійте окропом. Залиште на 30 хвилин.
- Залійте горіхи і родзинки: Відокремно залійте волоські горіхи і родзинки окропом. Горіхи залиште на 30 хвилин, родзинки відцідіть через 5 хвилин і залійте ромом. Залиште на 25 хвилин.
- Змолоти мак: Відцідіть мак і помістіть у чашу планетарного міксера. Добре змолоти мак, додайте цукрову пудру і марципан, знову змолоти.
- Додайте горіхи і родзинки: Додайте волоські горіхи, мигдаль, родзинки і цукати з апельсина. Збити все разом.
- Додайте яєчний білок: Збити яєчний білок до стійких піків і додати до начинки.
Крок 3: Формування підков
- Розкачайте тісто: Дістайте тісто з холодильника, розділіть на 2 частини. Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні, надаючи форму стрічки шириною близько 18-20 см і довжиною 48-50 см.
- Розділіть тісто: Розділіть тісто на 8 трикутників.
- Викладіть начинку: На кожний трикутник викладіть макову начинку, зробіть невеликий надріз по центру нижньої сторони трикутника.
- Загніть підкову: Загніть тісто у формі підкови, защипніть кінці.
Крок 4: Випікання
- Викладіть підкови: Викладіть підкови на змащене маслом деко на невеликій відстані одна від одної.
- Відпочинок: Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 30 хвилин для фінального підходу.
- Змастіть: Розігрійте духовку до 170 °C. Змастіть підкови жовтком.
- Випікайте: Випікайте 20 хвилин, потім збільшіть температуру до 180 °C і пекти ще 8-10 хвилин.
Поради по приготуванню
- Тісто: Не забудьте залишити тісто відпочивати протягом ночі в холодильнику.
- Начинка: Начинку перед використанням не кладіть на тісто прямо з холодильника — вона має бути кімнатної температури.
- Формування: Під час формування підков, переконайтеся, що шов залишився внизу, щоб начинка не витікала.
- Випікання: Перед випіканням змастіть підкови жовтком для золотистого кольору.
Подача
- Цукрова пудра: Посипте готові підкови цукровою пудрою.
- Гарячий чай або кава: Подавайте випічку з гарячим чаєм або ароматною кавою.
Варіації
- Інші варіанти макової випічки: Спробуйте також маковий рулет або празький маковий пиріг зі скоринкою з кориці.
- Заміна інгредієнтів: Можна замінити білий мак звичайним маком, а марципан — іншими горіхами.
Цікавий факт
Сватомартинські підкови мають глибоке історичне коріння. Традиція випікання цих рогаликів сягає корінням до 1891 року, коли настоятель костелу Святого Мартина в Познані попросив парафіян зробити щось для бідняків. Пекар Юзеф Мельцер спік три бляхи солодких рогаликів, які роздали нужденним. Ця ініціатива швидко набула популярності, і з 1901 року Товариство пекарів взяло під свій контроль випікання рогаликів для збереження рецепта.
Під час святкування дня Святого Мартина, особливо в Польщі, ці рогалики стають символом доброти і щедрості. Діти готують паперові ліхтарики, а дорослі — традиційні страви, серед яких печений гусак і саме ці смачні підкови. Святкування триває до пізнього вечора і включає яскраву ходу з факелами і ліхтарями, що символізує закінчення врожаю і початок зими. Ці підкови не тільки смачні, але й несуть у собі глибоку культурну і історичну значимість.
