Свинячий гуляш із стегна – це смачна і ситна страва, яка ідеально підходить для сімейних обідів або вечер. Цей рецепт відрізняється своєю простотою і швидкістю приготування, що робить його ідеальним для тих, хто хоче швидко і смачно поїсти.
Інгредієнти
- 800 г свинячого м’яса (краще зі стегна чи лопатки, трохи жирного)
- 1 ст. л. томатної пасти (для насиченого смаку і кольору)
- 3 середні цибулини
- ¼ ч. л. меленого чорного перцю
- 1 ст. л. солодкої меленого паприки
- 1 ч. л. цілого кмину
- 3 зубчики часнику
- 1,5 ч. л. солі (або за смаком)
- 1,5 ст. л. свинячого смальцю (можна замінити соняшниковою або ріпаковою олією)
- 1 ст. л. борошна (для загущення)
- вода (для тушкування м’яса)
Технологія приготування
Крок 1: Підготовка інгредієнтів
- Свиняче м’ясо наріжте кубиками приблизно 2–3 см, посоліть і поперчіть.
- Цибулю почистіть і подрібніть.
- Часник розтовчіть у пасту або дрібно наріжте.
Крок 2: Перший етап смаження
- У широкій сковороді з високими краями розтопіть смалець або нагрійте олію.
- На сильному вогні швидко обсмажте м’ясо до золотистої скоринки. Якщо м’ясо виділяє сік, дочекайтеся, поки волога випарується, і м’ясо стане рум’яним. Постійно помішуйте.
- Окремо вийміть обсмажене м’ясо зі сковороди, залишивши жир.
Крок 3: Смаження цибулі
- У залишках соку і жиру обсмажте цибулю на середньому вогні до прозорості й легкого золотистого кольору (приблизно 5 хвилин).
- Під час смаження можна додати кілька ложок води, щоб запобігти підгорянню.
Крок 4: З’єднання інгредієнтів
- Поверніть м’ясо до цибулі.
- Додайте томатну пасту, кмин, солодку паприку та часник. Усе добре перемішайте й обсмажуйте 1 хвилину, щоб спеції розкрили свій аромат.
Крок 5: Тушкування
- Залийте воду так, щоб вона покривала м’ясо на ¾. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму.
- Накрийте сковороду кришкою й тушкуйте близько 1 години, поки м’ясо не стане м’яким. Періодично перевіряйте кількість рідини, при необхідності доливайте воду.
Крок 6: Загущення
- Коли м’ясо стане м’яким, зрівняйте рівень води так, щоб м’ясо було майже повністю покрите.
- Через сито рівномірно посипте поверхню борошном. Не перемішуйте!
- Накрийте кришкою і залиште на мінімальному вогні ще на 15 хвилин, поки борошно не «запариться».
Крок 7: Завершення
- Зніміть кришку, акуратно перемішайте гуляш і за потреби додайте сіль або спеції до смаку.
Поради по приготуванню
- Якщо любите гострі страви, додайте пів чайної ложки гострої паприки разом зі спеціями. Це надасть смаку трохи «господарської» автентичності.
- Гуляш набуває ще більш насиченого смаку, якщо його залишити настоятися до наступного дня.
- Для рівномірного загущення посипайте борошно тонким шаром через сито – це допоможе уникнути утворення грудочок.
Подача
Готовий гуляш подавайте гарячим. Найкраще він смакує з макаронами у формі «ріжків», але також буде чудово з кнедликами, вареною картоплею чи свіжим хрустким хлібом.
Варіації
- Ви можете додати інші овочі, такі як морква або болгарський перець, для додаткового смаку і текстури.
- Для більш густої консистенції, можна додати більше борошна або використовувати загущувачі типу кукурудзяного крохмалю.
- Іноді можна заміняти свиняче м’ясо на яловичине або баранину, хоча свинина додає особливий смак і ніжність.
Цікавий факт
Гуляш має довгу і цікаву історію, яка починається серед угорських пастухів. Вони готували цю страву на відкритому вогні, використовуючи доступні інгредієнти, такі як м’ясо, цибуля, морква і паприка. З часом гуляш став популярною стравою не тільки в Угорщині, але і по всьому світу. Його смак і аромат зробили його улюбленцем багатьох гурманів, а простота приготування робить його доступним для кожного. Свинячий гуляш, зокрема, є швидшим у приготуванні порівняно з яловичим, що робить його ідеальним для тих, хто хоче швидко і смачно поїсти.
