Квашена капуста з кольрабі — це делікатний і смачний овочевий гарнір, який ідеально заміняє традиційну тушковану капусту. Цей рецепт не тільки приємний на смак, але й має кілька переваг, особливо під час літнього сезону, коли кольрабі є свіжою і доступною.
Інгредієнти
- Свіжа кольрабі – 2 великі
- Ріпчаста цибуля – 1 середня
- Олія – 1 ст. л. (соняшникова або ріпакова)
- Цукор – 1 ст. л.
- Борошно – 1 ст. л.
- Яблучний оцет – 2 ст. л. (або 1,5 ст. л. спиртового)
- Сіль – 1 ч. л.
- Вода – 1 склянка
Технологія приготування
-
Підготовка кольрабі:
- Відламайте стебла з листям.
- Відріжте нижню частину коренеплоду.
- За допомогою овочечистки очистіть кольрабі.
- Натріть її на дрібній тертці.
-
Обсмажування цибулі:
- Очистіть цибулю та наріжте її на дрібні шматочки.
- На сковорідці розігрійте олію на середньому вогні.
- Підсмажуйте цибулю до золотистого кольору.
-
Приготування засмажки (загущення):
- Додайте до цибулі ложку борошна й ретельно помішайте, обсмажуючи приблизно 30 секунд.
- Поступово вливайте воду та ретельно перемішайте вінчиком, щоб уникнути утворення грудочок.
- Тушкування капусти:
- Додайте терту кольрабі, приправте сіллю, цукром і оцтом.
- Зменште вогонь до мінімуму та тушкуйте без кришки протягом 15 хвилин. Час від часу помішуйте.
- За цей час кольрабі розм’якне, а підлива набуде ніжної кремової консистенції.
Поради по приготуванню
- Використання оцту: Якщо ви обираєте звичайний спиртовий оцет, додайте менше, бо він кисліший.
- Загустіння: Якщо у вас сковорідка зі щільним дном, краще зняти її з плити під час обсмажування борошна, щоб запобігти пригорянню.
- Сезонність: Кольрабі сезон починається в травні й триває до осені, що робить її ідеальним літнім гарніром.
Подача
- Гарнір: Подавайте квашену капусту з кольрабі в теплому вигляді, як гарнір до печеного чи тушкованого м’яса, зокрема до свинини, качки чи гуски.
- Кнедлики або картопля: Як гарнір можна додати картопляні чи хлібні кнедлики, або відварену картоплю.
Варіації
- Інші приправи: Ви можете додати інші приправи, такі як чорний перець, лавровий лист або інші спеції, щоб змінити смаковий профіль.
- Інші овочі: Можна поєднати кольрабі з іншими овочами, наприклад, морквою або цибулею, для додаткового смакового різномаїття.
Цікавий факт
Кольрабі, хоча і часто асоціюється з німецькою кухнею, має широке використання в різних кулінарних традиціях. Вона містить дуже мало калорій і є багатою на вітаміни і мінерали, що робить її ідеальним вибором для здорового харчування. Квашена капуста з кольрабі не тільки смачна, але й корисна, особливо завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються в процесі квашення, що підвищують її харчову цінність.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
