Горіхове печиво у формі мисливських ґудзиків (Myslivecké knoflíčky) – це ідеальна страва для різдвяного столу, яка поєднує приємний горіховий смак, красивий зовнішній вигляд і ніжну текстуру. Цей рецепт не тільки смачний, але й досить простий у підготовці.
Кількість порцій: 40-50 ґудзиків
Час приготування: 120 хвилин
Інгредієнти
- 200 г пшеничного борошна (тонкого помелу)
- 110 г масла (заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно стало м’яким)
- 90 г цукрової пудри
- 2 жовтки (білки залиште для приготування меренги)
- 2 столові ложки молока (можна замінити на ром)
- 2 білки (залишки від тіста)
- 100 г цукру (краще подрібненого на дрібніший — крупчастого)
- 200 г мелених горіхів (волоських, ліщини, мигдалю або комбінуйте за вашим смаком)
- Цілі лісові горіхи, запечені з попереднім очищенням від шкірки, або шматочки волоського горіха.
Технологія приготування
Перед тим як почати:
- Вийміть яйця з холодильника. Розділіть жовтки та білки.
- Подрібніть горіхи для меренги (волоські можна молоти самостійно, а мигдаль чи ліщину краще додатково обсмажити та очистити від шкірки).
- Якщо ви використовуєте лісові горіхи для декору, то їх можна трохи запекти. Завдяки цьому смак стане більш насиченим.
Крок 1: Тісто
- У велику миску просійте борошно.
- Додайте розм’якшене масло, жовтки й цукрову пудру.
- Швидко замісіть пісочне тісто (будьте обережні, не місіть його надто довго, щоб тісто залишалося крихким, а не твердим).
- Загорніть тісто в харчову плівку або поліетиленовий пакет і відправте до холодильника на мінімум 1 годину.
Крок 2: Горіхова меренга
- У великому металевому посуді підготуйте білкову основу. Почніть збивати білки на паровій бані: у нижню каструлю налийте близько 2 см води, закип’ятіть і зменште вогонь до мінімуму. Над водою встановіть меншу ємність із білками (вона не повинна торкатись води).
- Збивайте білки міксером, поступово додаючи цукор. Спершу на низькій швидкості, потім – на високій.
- Переконайтесь, що маса стала гладкою, блискучою і тримає форму.
- Додайте мелені горіхи й обережно перемішайте лопаткою.
Крок 3: Формування печива
- Вийміть тісто з холодильника, дайте йому прогрітися близько 10 хвилин на кухонному столі.
- Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні до товщини 3-4 мм.
- За допомогою круглих формочок діаметром 3,5 см виріжте кружечки.
- Акуратно перекладіть заготовки на деко, застелене пергаментом.
Крок 4: Нанесення меренги
- Перекладіть горіхову меренгу до кондитерського мішка (можна без насадки або з простою круглою насадкою) і видавлюйте невеликі “шапочки” на кожен кружечок тіста.
- У центр кожної меренгової “шапочки” вставте цілий горіх або шматочок волоського.
Крок 5: Випікання
- Розігрійте духовку до 170°C (режим без конвекції).
- Випікайте печиво протягом 15 хвилин, поки краї тіста не стануть золотавими, а меренга не набуде ніжно-рожевого кольору.
Поради по приготуванню
- Для ідеальної меренги вода у нижньому посуді не повинна кипіти. Якщо білки перегріються, вони можуть почати варитися.
- Розкачуючи тісто, слідкуйте, щоб воно залишалося однакової товщини. Це дозволить усім печенькам випікатися рівномірно.
- Якщо не маєте кондитерського мішка, можна використати пластиковий пакетик із відрізаним кутком.
Подача
- Печиво можна подавати окремо або складати в декоративні коробки як подарунок.
- Для додаткового декору, можна посипати цукровою пудрою або полити шоколадом.
Варіації
- Ви можете змінити склад горіхів у мерензі залежно від вашого смаку.
- Додати трохи ванільного цукру або кориці до тіста для додаткового аромату.
- Використовувати різні форми для вирізання тіста, наприклад, зірочки або серця.
Цікавий факт
Горіхове печиво має довгу історію і часто асоціюється з різдвяними традиціями багатьох країн. Використання горіхів у випічці додає не тільки смак, але й цінні поживні речовини. Меренга, яка використовується в цьому рецепті, є класичним елементом багатьох кондитерських виробів і вимагає певної майстерності, але результат цілком виправдовує зусилля. Цей рецепт ідеально підходить для тих, хто хоче створити щось особливе і смачне для своїх близьких під час святкових вечорів.