Голубці з гречкою та грибами є ідеальною стравою для тих, хто шукає смачну і насичену vegetarianську альтернативу традиційним м’ясним голубцям. Ця страва поєднує в собі ароматну гречку, сочні гриби і ніжну капусту, все це підкреслює кремовий соус.
Інгредієнти
- 2 цибулини, порізати кубиками (не дуже дрібно)
- 30 грам вершкового масла
- 200 грам гречки
- 2 ст.л. рослинної олії
- 2 яйця
- Сіль і чорний мелений перець за смаком
- 100 грам сушених білих грибів
- 1 велика голівка савойської капусти
Для соусу:
- 200 мл вершків 30% (або густої сметани)
- 1 ч.л. картопляного крохмалю
- 1/4 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
- Сіль і чорний мелений перець за смаком
- 20 грамм вершкового масла
- 2 ст.л. рослинної олії
Технологія приготування
- Замочення грибів: Гриби помістити в глибоку миску і залити 400 мл окропу. Залишити на 2 години. Відцідити, зберігаючи рідину і дрібно порізати.
- Приготування гречки: Духовку розігріти до 120-150ᵒС і вимкнути. Гречану кашу промити, помістити в казанок або каструлю з товстим дном. Залити водою так, щоб на 1 см вода була над кашею. Додати дрібку солі, щіпку соди і 10 грам вершкового масла, накрити кришкою, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Після 2-х хвилин кипіння зняти з вогню, не відкриваючи кришки і поставити в розігріту вимкнену духовку. Відкривати через 1 годину.
- Обсмажування грибів і цибулі: У великій сковорідці розігріти 20 грам вершкового масла і 2 ст.л. рослинної олії. Додати цибулю і томити до прозорості. Додати гриби, приправити сіллю, перцем і обсмажувати, помішуючи, 15 хвилин, до готовності грибів. Зняти з вогню.
- Приготування фаршу: У великій мисці змішати гречану кашу, гриби з цибулею, приправити все добре перцем і сіллю. Злегка збити 2 яйця і додати у фарш. Добре перемішати.
- Підготовка капусти: У капусти вирізати качан і опустити в киплячу воду. Тримати 1 хвилину, акуратно вийняти, і обережно зняти тільки ті листя, яке піддається зніманню без особливих зусиль, те яке зм’якло. Потім знову опустити те, що залишилося, в окріп і знову зняти листя. І так до кінця.
- Згортання голубців: На кожен капустяний лист покласти трохи фаршу (кількість залежить від розміру листа) і акуратно загорнути, як згорток.
- Обсмажування голубців: У глибокій сковорідці або великому сотейнику, на середньому вогні, розігріти 2 ст.л. рослинної олії і 20 грам вершкового масла, викласти голубці, рівно стільки, скільки влізе для одного шару. Обсмажувати по 2 хвилини з кожного боку, поки голубці підрум’яняться.
- Тушкування голубців: Влити воду, що залишилася після замочування грибів, посолити трохи, не щільно прикрити кришкою і томити 20-25 хвилин на повільному вогні. До напівготовності. Голубці при цьому час від часу перевертати.
- Додавання соусу: Вершки змішати з крохмалем і влити до голубців з гречкою. Відразу ж їх перевернути, на середньому вогні, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити ще 10 хвилин.
Поради по приготуванню
- Для кращого результату, використовуйте савойську капусту, оскільки її листя більш м’яке і легко згортається.
- Не забудьте зберегти рідину після замочування грибів, вона необхідна для тушкування голубців.
- Якщо ви плануєте заморозити голубці, зробіть це після згортання, а потім продовжуйте приготування після розморожування.
Подача
- Подавати голубці з гречкою та грибами гарячими, щедро поливаючи соусом і посипаючи зеленню петрушки.
- Цю страву можна подавати як самостійну, так і в поєднанні з іншими овочевими стравами.
Варіації
- Для дітей можна замінити сушені білі гриби на печериці, щоб уникнути використання лісових грибів.
- Соус можна зробити більш насиченим, додавши додаткові інгредієнти, такі як часник або інші спеції.
- Іноді можна додавати моркву або інші овочі до фаршу для додаткового смаку.
Цікавий факт
Голубці з гречкою та грибами часто готують на польський Святвечір, оскільки вони кваліфікуються як пісні страви. У польській культурі пост не означає повного відмовлення від їжі, а скоріше духовне очищення і дотримання певних кулінарних традицій. Ця страва ідеально підходить для тих, хто шукає смачну і насичену vegetarianську альтернативу традиційним стравам. Крім того, гречка і гриби надають цій страві особливий аромат і текстуру, що робить її дуже популярною серед тих, хто цінує здорове і смачне харчування.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
