Курка кунг-пао – це класика китайської кухні з провінції Сичуань, яка завоювала світову популярність своїми пікантними і соковитими смаками. Ця страва має багатову історію, пов’язану з династією Цин, де, згідно з легендами, її створив славетний китайський придворний гурман, який займав високу посаду вихователя спадкоємця імператорського престолу.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти

• Курине філе (2 грудки) – 500 г
• Арахіс (або фисташки) – 150 г
• Часник – 4 зубці
• Імбир – 2 см, дрібно натерти
• Перець чілі – 6 малих перчиків
• Сичуанський перець – 1 ч.л.
• Зелена цибуля – 6 стебел, дрібно порізати
• Рослинна олія – 50 мл
• Китайське вино Шаосин або біле сухе вино – 2 ст.л.
• Соєвий соус – 4 ст.л.
• Крахмал – 2,5 ч.л.
• Сіль – щіпка
• Мед – 1 ст.л.
• Рисовий оцет – 2 ст.л.
• Мірин – 1 ст.л.
• Хойсин (або додатковий соєвий соус) – за бажанням

Технологія приготування

1. Маринування курки: Наріжте курине філе на великі кубики. У великій мисці змішайте курине філе з крохмалом, соєвим соусом, китайським вином або білим сухим вином, і щіпкою солі. Дайте маринуватися від 15 хвилин до 12 годин.
2. Приготування соусу: У невеликому посуді змішайте мед, рисовий оцет, мірин, соєвий соус і крохмал. Добре вимішайте, щоб цукор і крохмал повністю розчинилися.
3. Обсмажування спецій: Розігрійте рослинну олію в сковорідці вок або великій глибокій сковорідці на сильному вогні. Додайте сичуанський перець і перець чілі, прогрівайте близько пів хвилини.
4. Обсмажування курки: Викладіть курку в сковорідку разом з маринадом і обсмажуйте на середньому вогні, часто помішуючи, доки курка почне біліти.
5. Додання овощів: Додайте імбир, часник і білу частину зеленої цибулі. Обсмажуйте, часто помішуючи, ще 1 хвилину.
6. Додання арахісу і цибулі: Додайте арахіс і зелену цибулю, прогрівайте все разом, помішуючи.
7. Додання соусу: Влейте підготовлений соус, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
8. Підготовка до подачі: Перекладіть страву на сервірувальну тарілку, посипіть свіжою зеленню цибулі.

Поради по приготуванню

• Не пересмажуйте курку, смажіть на сильному вогні і коротко, щоб зберегти соковитість.
• Постійно помішуйте інгредієнти під час смаження, щоб уникнути спалення.
• Якщо немає сичуанського перцю, не заміняйте його іншими видами перцю, просто упускайте.
• Для кращого смаку використовуйте хойсин, але можна замінити додатковою кількістю соєвого соусу.

Подача

• Ідеальний гарнір до цієї страви – варений розсипчастий рис.
• Курка кунг-пао добре поєднується зі світлим або темним пивом, а також з яскравим і дещо різкуватим білим сухим вином, наприклад, рислінгом або сухим хересом.

Варіації

• Окрім курки, цю страву можна приготувати з свининою або телятиною.
• За бажанням, можна додати інші інгредієнти, такі як стручкова фасоль або моркву, для збільшення різноманітності смаків.

Цікавий факт

Курка кунг-пао має багатову історію, яка починається в провінції Сичуань, відомій своїми пікантними стравами. Назва “кунг-пао” перекладається як “придворний охоронець” або “вихователь спадкоємця імператорського престолу”, що вказує на її шляхетне походження. Ця страва була створена під час династії Цин і швидко стала популярною не тільки в Китаї, але і по всьому світу завдяки своїй простоті у приготуванні та яскравим смакам. Сичуанський перець, який використовується в цій страві, відомий своїм унікальним смаком з характерним пощипуванням, яке викликає тимчасове оніміння на язиці, що робить цю страву ще більш особливою.