Картопля по-австрійськи є однією з найсмачніших і традиційних страв австрійської кухні, яку навіть Габсбурги любили ласувати. Ця страва поєднує простоту приготування з вишуканістю смаку, що робить її ідеальним гарніром як до простих, так і до вишуканих страв.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти

• 5 середніх картоплин, добре помити
• 1 велика цибулина, порізати кубиками
• 80 мл олії
• Сіль до смаку
• 1/3 жмутка цибулі трибульки (або звичайної зеленої цибулі) до посипання, дрібно посікти

Технологія приготування

1. Картоплю помісти в каструлю, залити доверху водою й відварити на середньому вогні, у шкірці до готовності.
2. Картоплю відцідити, остудити, почистити й натерти на тертці з великими дірочками.
3. У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти половину олії. Додати цибулю, посолити до смаку й смажити, помішуючи, доки цибуля зм’якне й почне золотавіти.
4. Цибулю перекласти у чисту тарілку й у сковорідку влити решту олії. Коли олія розігріється, додати картоплю й посолити її. Збільшити вогонь, не до максимуму, але трішки більше середнього й рум’янити картоплю, час від часу помішуючи.
5. Коли картопля добре підрум’яниться, повернути цибулю у сковорідку й смажити усе разом ще 3-5 хвилин.
6. Зняти картоплю з вогню, перекласти у сервірувальну таріль, посипати зеленою цибулькою й подавати.

Поради по приготуванню

• Оберіть картоплю з меншим вмістом крохмалю, щоб вона не розварювалася під час варіння.
• Не обминайте окремим обсмажуванням цибулі, оскільки це суттєво впливає на смак страви.
• Дочекайтеся, поки картопля буде готова до змішування з цибулею, щоб уникнути втрати текстури.
• Подавайте картоплю швидко, поки вона найсмачніша.

Подача

• Картоплю по-австрійськи можна подавати як гарнір до різних страв, від простих шніцелів до вишуканих, таких як королівська яловичина Тафельшпіц.
• Смак цієї картоплі особливо виражений, коли вона подається тепла, але не гарячою.

Варіації

• Для зміни смаку, можна додати трохи часнику або паприки під час смаження цибулі.
• Іноді можна використовувати інші види олії або додавати трохи вершкового масла для додаткового аромату.

Цікавий факт

Картопля по-австрійськи, відомою як Röstkartoffeln, має довгу історію в австрійській кухні. Ця страва була популярна серед місцевого населення та аристократії, зокрема серед Габсбургів. Спосіб приготування, який включає відварювання та подальше смаження картоплі з цибулею, робить її унікальною та смачною. Ця страва часто супроводжує традиційні австрійські страви, такі як віденський шніцель та інші місцеві спеціалітети. Її простота та смакові якості зробили її однією з найулюбленіших страв в австрійській кухні.