Шурпа з баранини є одним з найpopularніших і наваристих супів східної кухні, особливо у узбецькій і турецькій традиціях. Цей суп відомий своїм багатим смаком і ароматом, які створюються завдяки поєднанню баранини, овочів і спецій.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 2,5 години
Інгредієнти
- 800 г баранини на косточках
- 2,5 л води
- 3 луковиці
- 2 моркви
- 1 болгарський перец
- 1 помідор
- 2-3 стручки перцю чилі
- 3 зубці часнику
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1,5 ч.л. меленої зіри (кумін)
- 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
- 1/2 пучка кінзи, дрібно порізати
- 1/2 пучка регана (фіолетовий базилік), дрібно порізати
- Сіль до смаку
- Лавровий лист по вкусу
- Чорний перець горошком по вкусу
Технологія приготування
- Приготування бульону: Баранину помити під холодною проточною водою, скласти в 5-ти літрову каструлю і залити холодною водою доверху. Добре посолити, поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, щоб вода лише легенько побулькувала, варити, час від часу знімаючи піну, 1,5-2 години.
- Обробка м’яса: Зняти бульйон з вогню, вийняти кістки, помити під холодною проточною водою, викласти на обробну дошку і відокремити м’ясо від кісток. М’ясо повернути в бульйон або відцідити бульйон в чистий посуд через дрібне сито, а каструлю гарненько помити.
- Додання овочів: Поставити бульйон з м’ясом на середній вогонь, додати перець чилі, цибулю, моркву і варити 10 хвилин. Потім додати картоплю і варити до повної м’якості картоплі.
- Додання помідорів і спецій: Коли картопля буде готова, додати помідори, часник, мелений коріандр і зіру. Варити ще 20 хвилин на помірному вогні, не дозволяючи шурпі сильно кипіти.
- Настоювання: Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити шурпу на 5 хвилин настоятися.
Поради по приготуванню
- Використовуйте баранину з жирком, але не дуже жирну, щоб шурпа не була надто густою.
- Не забудьте часто знімати піну під час варіння бульону, щоб він був прозорим.
- Додавайте трави безпосередньо в тарілку з гарячим супом для кращого аромату і естетичного вигляду.
- Помідори додавайте лише після того, як картопля буде повністю готова, щоб уникнути розм’якшення картоплі від кислоти.
Подача
- Шурпу можна подавати як звичайний суп, розливши по тарелках або мисках-касам, додавши м’ясо, овочі, красний цибулю зелень, і заливши бульоном.
- Традиційний варіант: бульон і овочі подають в пиалах, а м’ясо з картоплею — на окремому блюді.
Варіації
- Можна додати інші овочі, такі як яблука або айву, хоча це не дуже традиційно для м’ясного супу.
- Використовувати різні види м’яса, наприклад, говядину або куряче м’ясо.
- Додати домашній томатний соус з часником для кращого смаку.
Цікавий факт
Шурпа є дуже стародавнім і популярним супом у багатьох національних кухнях, зокрема в узбецькій, турецькій, молдавській та болгарській. Вона має дві основні форми: каурма (смажена шурпа) і кайнатма (варена шурпа). Узбецька версія шурпи особливо відома великою кількістю м’яса і м’ясних кісток, які створюють наваристий бульйон. Шурпа часто асоціюється з традиційними способами приготування на відкритому вогні в казані, що додає їй особливий смак і аромат. Цей суп не тільки смачний, але і дуже ситний, тому часто подається як повноцінний обід з кількома стравами.
