Шановні гурмани та поціновувачі автентичної української кухні! Сьогодні я маю честь представити вам рецепт старовинної української страви, яка своїм ароматом та смаком здатна перенести вас у часи наших прадідів. Зустрічайте – шпундра!
Шпундра – це не просто страва, це справжній гастрономічний скарб, який дійшов до нас крізь віки. Уявіть собі: соковиті шматочки свинини, що ніжно тануть у роті, в обіймах насиченого бурякового квасу, приправлені ароматними спеціями та зеленню. Ця страва – немов симфонія смаків, де кожен інгредієнт грає свою неповторну партію.
Інгредієнти (на 4 порції):
- 500 г свинячої грудинки або підчеревини
- 250 г столового буряка
- 300 мл бурякового квасу
- 80 г ріпчастої цибулі
- 50 мл соняшникової олії (або 50 г сала)
- 3 зубчики часнику
- 1 ч.л. цукру
- Зелень петрушки та кропу за смаком
- Чорний мелений перець та сіль за смаком
Час приготування: 2 години (включаючи маринування)
Спосіб приготування:
- Підготовка м’яса: Почнемо з головного героя нашої страви – свинини. Виберіть найкращі шматки грудинки або підчеревини з тонкими прожилками жиру. Промийте м’ясо під холодною водою і обсушіть паперовим рушником. Наріжте його на порційні шматочки розміром приблизно 3х3 см. Порада шеф-кухаря: Не бійтеся жиру в м’ясі – саме він надасть страві соковитості та неповторного смаку.
- Маринування: У глибокій мисці змішайте нарізане м’ясо з дрібно порубаною цибулею, товченим часником, сіллю, перцем та подрібненою зеленню. Добре перемішайте і залиште маринуватися на годину при кімнатній температурі. За цей час м’ясо вбере в себе аромати спецій та стане ще смачнішим. Порада шеф-кухаря: Додайте до маринаду трохи бурякового квасу – це надасть м’ясу додаткової м’якості та пікантності.
- Підготовка буряка: Тим часом займемося буряком. Виберіть молоді, соковиті коренеплоди. Ретельно вимийте їх, очистіть від шкірки та натріть на крупній тертці. Можете також нарізати буряк тонкою соломкою – це надасть страві цікавої текстури. Порада шеф-кухаря: Щоб буряк не втратив свій яскравий колір, збризніть його лимонним соком перед додаванням до страви.
- Обсмажування м’яса: У глибокій сковороді або казані розігрійте олію або розтопіть сало. Викладіть мариноване м’ясо і обсмажте його до золотистої скоринки з усіх боків. Цей процес займе приблизно 10-15 хвилин. Не перекладайте занадто багато м’яса за раз – воно повинно обсмажуватися, а не тушкуватися. Порада шеф-кухаря: Для надання страві більш насиченого смаку, можна додати до олії трохи копченого сала.
- Тушкування: До обсмаженого м’яса додайте натертий буряк та цукор. Ретельно перемішайте і влийте буряковий квас. Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою близько 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Порада шеф-кухаря: Якщо рідини буде замало, можна долити трохи води або бульйону. Але не переборщіть – шпундра не повинна бути занадто рідкою.
- Фінальні штрихи: За 5 хвилин до готовності додайте до страви дрібно нарізану свіжу зелень – це надасть шпундрі свіжості та аромату. Перевірте страву на сіль та перець, за необхідності додайте приправи за смаком. Порада шеф-кухаря: Для більш насиченого смаку можна додати трохи сметани або вершків перед подачею.
Подача: Шпундру можна подавати як самостійну страву або з гарніром. Традиційно її подають з вареною картоплею, гречаною кашею або свіжим хлібом. Розкладіть шпундру по глибоких тарілках, прикрасьте свіжою зеленню та подавайте гарячою.
Порада шеф-кухаря: Для особливого випадку можна подати шпундру в хлібних горщиках – це не тільки смачно, але й ефектно виглядає.
Насамкінець хочу додати, що шпундра – це не просто страва, це частина нашої культурної спадщини. Готуючи її, ви не лише насолоджуєтесь смачною їжею, але й долучаєтесь до багатовікових традицій української кухні. Смачного!