Шомлоі галушка була створена у 1950-х роках шеф-кухарем Каролем Голлерічем, який працював у знаменитому ресторані Гундель в Будапешті. Десерт названий на честь гори Шомло, відомого виноробного регіону Угорщини. У 1958 році на Всесвітній виставці в Брюсселі цей десерт отримав спеціальну нагороду.
ПОРЦІЇ: 8-10 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 2-3 години + час на охолодження
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для бісквіту:
- Яйця – 8 шт
- Борошно – 160 г
- Цукор – 160 г
- Горіхи волоські мелені – 40 г
- Какао-порошок – 20 г
Для крему:
- Жовтки – 4 шт
- Борошно – 30 г
- Цукор – 100 г
- Молоко – 0,5 л
- Ваніль – 1 стручок
Для посипки та просочування:
- Горіхи волоські мелені – 100 г
- Родзинки – 80 г
- Ром – 100 г
Для сиропу:
- Цукор – 200 г
- Вода – 0,3 л
- Ром – 15 г
- Цедра лимона та апельсина
- Какао-порошок – 20 г
- Повидло малинове/абрикосове – 80 г
- Вершки збиті – 300 г
Для шоколадної підливи:
- Молоко – 0,25 л
- Цукор – 30 г
- Шоколад – 100 г
- Вершки – 150 г
- Жовтки – 3 шт
- Какао-порошок – 50 г
- Борошно – 15 г
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовчий етап:
- Замочити родзинки в ромі
- Підготувати три форми для випічки
- Приготування бісквітів (40 хвилин):
- Збити білки з цукром
- Додати жовтки та борошно
- Розділити тісто на три частини
- В першу додати горіхи
- В другу – какао
- Третю залишити світлою
- Випікати при 150-180°C
- Приготування крему (20 хвилин):
- Закип’ятити молоко з ваніллю
- Додати жовтки з цукром та борошном
- Варити до загустіння
- Приготування сиропу (20 хвилин):
- Зварити сироп з води та цукру
- Додати цедру
- Остудити та додати ром
- Збірка десерту:
- Викласти шарами бісквіти
- Просочити сиропом
- Посипати горіхами та родзинками
- Змастити кремом
- Верхній шар змастити повидлом
ПОРАДИ:
- Бісквіт має бути пухким
- Крем – однорідним
- Сироп – не надто солодким
- Охолоджувати мінімум 4 години
ПОДАЧА:
- Порційними шматками
- Прикрасити збитими вершками
- Полити шоколадною підливою
- Можна додати свіжі ягоди
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Шомлоі галушка стала символом угорського кулінарного відродження після Другої світової війни. Карой Голлеріч створив цей десерт для міжнародного конкурсу кулінарів у 1958 році, використавши традиційні угорські інгредієнти у новому поєднанні. Цікаво, що спочатку десерт називався “Шомлоі ноцкерлі” (Somlói nockerli), але пізніше назву змінили на більш угорську “галушка”. В 1960-х роках рецепт став настільки популярним, що його включили до обов’язкової програми навчання всіх кулінарних шкіл Угорщини. Сьогодні кожен угорський кондитер має свій особливий рецепт цього десерту, але оригінальний рецепт Голлеріча зберігається в архіві ресторану Гундель як національне надбання.
Jó étvágyat! (Смачного!)
