Сирник з печеними сливами є справжнім шедевром української кухні, поєднуючи кремову сирну масу, хрумку горіхову основу і мегаароматний мус зі слив. Цей десерт не тільки смачний, але і візуально привабливий, що робить його ідеальним для будь-яких святкувань або просто для потішення себе і рідних.
Інформація про кількість порцій та час приготування
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- Для основи:
- 80 грамів вершкового масла, добре охолоджене, порізане кубиками
- 80 грамів різних чищених горіхів (суміш лісових та кеш’ю)
- ½ ч.л. меленої кориці
- 40 грамів цукру
- 90 грамів борошна
- Для сирної маси:
- 500 грамів жирного домашнього сиру, 3 рази змолоти у м’ясорубці або ж перебити блендером
- 150 грамів цукрової пудри
- 15 грамів желатину
- 90 мл яблучного соку
- 150 грамів йогурту 10%, кімнатної температури
- 300 мл вершків 30-35%, добре охолоджені
- Для мусу з печених слив:
- 500 грамів слив «угорок», розрізати кожну навпіл й видалити кісточку
- 1 паличка кориці
- 80 грамів цукру
- 10 грамів желатину
- 60 мл яблучного соку
- 200 мл вершків 30-35%, добре охолоджені
Технологія приготування
-
Приготування основи:
- Духовку розігріти до 220 ᵒС.
- Горіхи помістити у жаротривкий посуд й вставити до розігрітої духовки. Підрум’янити, дістати й залишити до майже повного вистигання.
- У чашу блендера помістити борошно, цукор, горіхи та корицю. Збити усе до однорідності.
- Додати вершкове масло й знову розтерти усе разом й перекласти у роз’ємну форму 24 см діаметром, попередньо дно застеливши пергаментом. Вталувати усе.
- Духовку розігріти до 200 ᵒС й вставити сирник до розігрітої духовки. Пекти, доки основа гарно підрум’яниться. Дістати форму з основою з духовки й залишити до вистигання.
-
Приготування сирної маси:
- Желатин помістити у глибоку миску й залити яблучним соком. Перемішати й залишити набрякати.
- У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити сир, цукрову пудру та половину йогурту до однорідності.
- Миску з набряклим желатином поставити на водяну баню й прогрівати, постійно помішуючи, доки желатин повністю розчиниться.
- Решту йогурту перекласти у невеликий посуд, додати розчинений желатин й швидко перемішати.
- Ввести йогурт з желатином до сирної маси й ретельно вимішати.
- В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, збити до стійких піків вершки для сирної маси.
- Обережно, але впевнено ввести вершки до сиру, викладаючи спочатку 1/3 вершків, інтенсивно вимішати вінчиком, а далі додати решту, перемішуючи вже лопаткою, мов загортаючи вершки у сир.
-
Приготування мусу з печених слив:
- Духовку розігріти до 200 ᵒС.
- Сливи помістити у глибокий жаротривкий посуд, бажано в один шар, але доволі тісненько. Поміж слив розмістити паличку кориці, посипати усе цукром й вставити до розігрітої духовки. Пекти доки сливи повністю зм’якнуть і пропечуться.
- Тим часом желатин помістити у глибоку миску й залити яблучним соком. Перемішати й залишити набрякати.
- Сливи дістати з духовки, видалити корицю й перекласти у чашу блендера. Збити до однорідності.
- Протерти крізь мілке сито, видаляючи все, що залишиться у ситі. Додати до ще гарячих протертих слив набряклий желатин й ретельно вимішати усе до повного розчинення желатину. Залишити так вистигати до кімнатної температури.
- Коли сливова маса вистигне, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, вершки збити до стійких піків. Партіями додати протерті сливи до вершків, кожен раз акуратно перемішуючи усе лопаткою.
-
Збірка сирника:
- Викласти сирну масу на вистиглу основу й розрівняти. Вставити до холодильника на 1,5-2 години.
- Перекласти сливовий мус на охолоджену сирну масу й розрівняти. Вставити до холодильника й залишити на 2-4 години застигати.
-
Подача:
- Дістати застиглий сирник з холодильника, обережно зняти боки форми. Якщо є бажання, прикрасити сирник з печеними сливами пластівцями мигдалю.
Поради по приготуванню
- Використання якісної сирної маси: Якщо немає можливості використати домашній якісний жирний сир з фермерського домогосподарства, то сир у відерцях «для сирників» є доброю альтернативою.
- Прогрівання желатину: Желатин прогрівається і розчиняється одразу у рідині, в якій він набрякав, на водяній бані, щоб не перегріти його.
- Охолодження основи: Перед викладанням сирної маси, основа повинна бути вже холодною, щоб маса не почала підтікати.
- Використання слив: Найкраще використовувати сливи сорту «угорка» на піку стиглості.
Подача
- Сирник подають охолодженим, якщо бажаєте, можна прикрасити пластівцями мигдалю.
- Цей десерт ідеально підходить для святкувань або просто для потішення себе і рідних.
Варіації
- Заміна фруктів: Замість слив можна використати інші фрукти, такі як малину, смородину або чорниці.
- Додаткові інгредієнти: Можна додати інші спеції або ароматичні інгредієнти, такі як цедра лимона або апельсина.
Цікавий факт
Сирник з печеними сливами є одним з тих рідкісних десертів, де кожен компонент грає критичну роль у створенні унікального смакового досвіду. Горіхову основу можна порівняти з традиційними українськими пиріжками, де горіхи додають особливу текстуру і смак. Печені сливи, особливо сорту «угорка», відомі своїм інтенсивним ароматом і ніжною консистенцією, що робить їх ідеальними для мусу. Використання желатину без додавання зайвої рідини дозволяє зберегти ніжність і кремовість сирної маси. Цей десерт не тільки смачний, але і має естетичний вигляд, що робить його ідеальним для будь-яких святкових столів.