Цей курячий суп з фрикадельками і локшиною є справжнім шедевром кулінарної майстерності, який виходить за рамки звичайного завдяки інноваційній технології приготування. Бульйон, приготований у скороварці, є основою цього супу і забезпечує надзвичайно ароматний і насичений смак.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 2 години 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 домашня курка
- Рослинна олія (соняшникова)
- 1 невелика цибулина, порізати півкільцями
- 1 невелика морква, порізати кільцями
- 1 цибуля порей, тільки біла частина, порізати кільцями
- 2 зубки часнику, порізати
- 6 гілочок петрушки, без листя
- 2-2,5 л води
- 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
- 1 зірочка бадьяну
- 15 грам солі
- 4 гілки тим’яну
- 2 лаврових листа, бажано свіжих
- 12 гілок зелені петрушки
- 200 грам курячого фаршу для фрикадельок
- 200 грам тонкої локшини
Технологія приготування
- Приготування бульйону:
- Розігріти духовку до 190 ᵒС. Курку розрізати на невеликі шматки.
- Великий жаротривкий посуд змастити нейтральною рослинною олією. Викласти в один шар шматочки курки і їх також змастити олією. Пекти приблизно 20 хвилин, перевернувши шматочки на іншу сторону в процесі запікання.
- Всі овочі для бульйону та рум’яні шматочки курки скласти в скороварку. Залити водою, не більше як на 2/3 від висоти каструлі, накрити кришкою, закрити клапани, і варити 1,5 години з моменту досягнення повного тиску.
- По закінченню вказаного часу зняти скороварку з вогню і відкрити як вказано в інструкції виробника. Відцідити бульйон через дрібне сито.
- Приготування фрикадельок:
- Фарш добре перемішати. Додати до фаршу необхідні приправи, такі як натерта цибулина, сіль і перець.
- Сформувати невеликі фрикадельки і відварити до готовності в киплячій, підсоленій воді. Не варити надто багато за раз і опускати фрикадельки в активно киплячу воду. Відцідити і розкласти по тарілках.
- Приготування локшини:
- Локшину відварити до готовності у великій кількості підсоленої води. Відцідити і розкласти по тарілках.
- Завершення супу:
- Трави, спеції і сіль помістити у великій прес для чаю або ж в літровий сотейник. Залити 1 літром киплячого бульйону. Залишити на 10 хвилин.
- Залити отриманим бульйоном фрикадельки і локшину, відцідивши його перед цим.
Поради по приготуванню
- Перед приготуванням будь-чого в скороварці, ознайомтеся з інструкцією використання від виробника.
- Ароматні частки не випаровуються догори, а залишаються в бульйоні завдяки тиску в скороварці.
- Для більш яскравого аромату, заварюйте ароматні трави і спеції безпосередньо перед подачею, за принципом чаю.
- М’ясо, що залишилось після приготування бульйону, можна використовувати для приготування бутербродів або салатів.
Подача
- При подачі, посипати додатково свіжою зеленню петрушки.
- Суп можна подавати з грінками або просто так.
Варіації
- Фрикадельки можна готувати з різних видів м’яса, наприклад, з яловичини або свинини.
- Додати інші овочі, такі як картопля, солодкий перец, або селера, для різноманітності смаку.
- Замість локшини можна використовувати вермішель або інші види макаронних виробів.
Цікавий факт
Цей рецепт базується на принципах модерністської кулінарії, описаних у виданні “Modernist Cuisine” by Nathan Myhrvold. Використання скороварки дозволяє досягти температури 120 ᵒС, що призводить до вироблення особливо приємних ароматів через реакцію Майяра. Це надає бульйону золотистий відтінок і відмінний смак печеного м’яса. Така інноваційна технологія приготування робить цей суп справжнім кулінарним шедевром.